芝士天使蛋糕

作者： 小咏的漂流船

老妈做菜剩下了三个蛋清，今天必须解决掉。我本来想做天使蛋糕的，但打开冰箱看到了前天剩下的半块奶油奶酪，于是就改良为芝士天使蛋糕吧！

用料

• 蛋清 3个
• 黄油 20g
• 奶油奶酪 120g
• 牛奶 40g
• 淡奶油 50g
• 玉米淀粉 50g
• 糖 50g
• 香草精 2-3滴
• 柠檬汁或白醋 少许

芝士天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、牛奶、黄油和淡奶油一起隔热搅拌融化，务必搅拌融化至粘稠无任何颗粒。

步骤 2

玉米淀粉过筛，拌入奶酪糊中，翻拌至无颗粒。

步骤 3

蛋清加入柠檬汁或白醋打发，分三次加入糖，打发至湿性打发状（即拉起小弯钩不塌陷）。

步骤 4

在蛋白霜里滴入香草精，然后把蛋白糊分三次与奶酪淀粉糊翻拌均匀。

步骤 5

烤箱只开下火，预热200度。把蛋糕糊倒入模具，轻震模具消除气泡。

步骤 6

使用水浴法：把模具放入倒了热水的烤盘，如果是活底模具请在模具底部包裹上锡纸再放进烤盘。

步骤 7

由于蛋白非常容易上色甚至烤焦，烤制的中前期只开下火。200度烤30分钟，转170度30分钟。

步骤 8

最后上色阶段，把温度调到150度，同时打开上下火。密切关注表层上色情况，见整个表层出现微黄，立刻停火。让余热继续烤制，这就不会出现表层烤焦的情况。

步骤 9

停火后，让蛋糕在烤箱里继续待半小时，待温度慢慢下降后再取出。想追求更厚实感觉的，可以把蛋糕放进冰箱四五个小时再拿出来吃。

芝士天使蛋糕的小贴士

1.由于蛋白本身有比较重的蛋腥味，添加少量的香草精是有必要的。当然，大家也可以换成柠檬皮屑，但我家里现在没有就罢了。 2.奶酪糊和添加了玉米淀粉后的奶酪淀粉糊，务必要没有任何颗粒，否则会影响口感。 3.奶酪糊是隔水融化的，用搅拌手法没有关系，耐心点就能无颗粒。 4.玉米淀粉必须过筛，放进奶酪糊后得用翻拌手法，搅拌手法容易让面糊起筋。当然，翻拌手法要无颗粒更需要耐心。 5.针对蛋白容易焦的特性，这款纯蛋白的蛋糕不要一开始就上下火齐开，上火留到最后开用来上色就行。 6.芝士蛋糕水分偏大，出炉太早，温度变化快，容易塌陷，所以请让它在烤箱里缓缓降温。虽然它依然会降低高度和缩小体积，但一般顶多会变回入模具时的高度就差不多了。

菜谱创建时间：2017-01-25 02:26:28