罗伦丹焦糖杏仁饼（消耗蛋黄）

作者： LohasQueen

之前要用蛋白，剩下太多的蛋黄。这会都要想法子消耗蛋黄。 法国有相当多的奶油风味的烘焙糕点。这罗伦丹焦糖杏仁糖就是其中一款我喜欢的小甜饼，下面是酥软的法式塔皮，上面是脆硬粘牙的杏仁牛轧糖，每口都是杏仁香。这里的杏仁片，也可以用其他坚果代替。 我做的是大烤盘，平常可以减量制作。

用料

• 法式塔皮面团：
• 软化黄油 270
• 砂糖 75
• 盐 1
• 蛋黄液 45
• 低粉 270
• 杏仁牛轧糖：
• 黄油 75
• 砂糖 112.5
• 淡奶油 75
• 麦芽糖 37.5
• 蜂蜜 37.5
• 杏仁片 112.5

罗伦丹焦糖杏仁饼（消耗蛋黄）的做法步骤

步骤 1

软化黄油加入糖和盐打发至发白。分次加入蛋黄液充分打发。加入过筛的低粉，拌至无粉状态。

步骤 2

将面团整形平铺至烤盘内（28*28cm）。表面扎孔，放冰箱冷藏30分钟。以180度烤15分钟。

步骤 3

制作杏仁牛轧糖。

步骤 4

将黄油、砂糖、淡奶油、麦芽糖、蜂蜜置锅中，大火加热至115度。

步骤 5

杏仁片要以65度保温，糖浆熬好立即加入，搅匀。

步骤 6

趁热将杏仁牛轧糖倒入法式塔皮上。稍稍均匀平摊。因为牛轧糖遇热会流淌，边缘可以不用摊放。

步骤 7

以180度烤20分钟左右。

步骤 8

放凉后倒置脱模。

步骤 9

完全冷却后，用关东刀分切。

步骤 10

切好后密封保存。

菜谱创建时间：2017-01-24 21:48:45