黄酒糯米八宝饭

Name: 黄酒糯米八宝饭
Ingredients: 克糯米; 适量黄酒; 适量葡萄干; 颗枣; 适量枸杞; 克核桃; 克莲子; 适量豆沙; 适量芝麻; 克猪油; 适量色拉油

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作者：锡饼糕头番粉圆

今年很明显感到对传统节日的重视，会一直回忆并且找寻小时候吃过的老家节庆美食的食谱，可能应该大概是年纪到了吧。比起大众熟知的八宝饭，我们老家在年节的时候更喜欢这种加了黄酒红糖或者另一种裹了腐皮需要油煎后上面撒葡萄糖的八宝饭。大酒店的酒饭，应该是先蒸熟糯米再拌红糖，所以一勺下去可以吃到满满的红糖和糯米，有时候还会加五花肉，咸甜味也值得一试。不过今天我做的，是在糯米浸泡后直接拌红糖上锅蒸，红糖味道已经渗入糯米，但是吃不到颗粒感的红糖。大家可以根据自己的偏好选择做法。总之这个黄酒红糖糯米饭，吃一勺就会感觉特别补。

用料

黄酒糯米八宝饭的做法步骤

步骤 1

用黄酒浸泡糯米用黄酒浸泡糯米，这样酒味会比用水泡再用酒蒸的做法要浓。一般三小时就足够了，我放在冰箱忘记了，所以泡了三天时间，糯米很入味。

步骤 2

准备各类果干准备上锅蒸之前，也可以用温水泡一下各类果干，如果有红枣、桂圆记得去核。有些人在泡糯米的时候也会放入果干一起浸泡吸收酒味。不过我做的时候，是在上锅前用温水泡开后再拌入糯米直接蒸，这样出来的效果已经很好。蒸的时候果干会吸收满满的酒味并且带有自身的甜味，所以我觉得没有必要跟糯米一起提前长时间浸泡。

步骤 3

拌匀糯米、果干、红糖倒出浸泡过的黄酒，将浸泡好的糯米和果干拌匀（喜欢咸甜味还可以加入五花肉），希望红糖味道渗入糯米饭的话可以在这一步加入红糖与糯米果干一起拌匀。这次，我加了芝麻、枸杞、红枣和葡萄干。红糖也直接在这步加入。

步骤 4

装碗取一个合适的小碗，我用的是中等大小的汤碗，碗内壁抹油，以便最后倒出时八宝饭是成型的。把上一步拌匀的八宝饭放入此碗稍稍按压，因为糯米会膨胀，所以装到八分满即可。

步骤 5

倒入黄酒在装碗后的八宝饭中倒入黄酒，稍稍没过糯米即可。

步骤 6

上锅蒸一般一小时足够，不过希望糯米软烂果干更入味或者分量很大的可以多蒸一些时间，我蒸了两个多小时。最好用盖子或保鲜膜包着，不然蒸的时间过长酒味会消失。

步骤 7

加红糖喜欢吃到颗粒状的红糖也可以在蒸好后再拌入红糖，利用热气稍稍软化红糖，一勺下去就会吃到红糖、糯米和果干。

步骤 8

装盘蒸好后取出，拿盘子将八宝饭倒扣取出，当然自己吃不将就就不用装盘直接开吃。