自家秘制拉条子

作者： Vrecipe

刚刚搬家到帝都的时候，住处附近有一家新疆餐馆，我很爱吃里面的拉条子揪片子之类的面食。家里平时本来也爱用番茄、洋葱、青椒、鸡蛋等食材，于是mama跟餐馆的老板取经了汤料和面的做法，回来根据家人的口味和习惯改良，就成了这一道。 后来开启Hard模式，每次papa或我过生日，更是抻出一整根面下锅，作为长寿面！

用料

• 番茄 4只
• 洋葱 1头
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1只
• 芹菜 1根
• 青椒 1只
• 鸡蛋 1只
• 羊肉/牛肉 适量
• 葱姜蒜粉 适量
• 红烧汁/生抽 2汤匙左右
• 面粉 根据食量
• 橄榄油 适量
• 料酒 1汤匙
• 番茄酱 半瓶

自家秘制拉条子的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时以上

步骤 2

鸡蛋打成蛋液，加少量盐； 所有蔬菜切成1cm见方以内大小的丁，除番茄和洋葱外各种蔬菜基本等量； 肉切片用料酒、葱姜蒜粉和生抽腌制起来； 番茄里放一些糖备用

步骤 3

面团醒好后，擀薄，切成粗条，略微拉长一些。 每一条均匀抹足橄榄油，备用

步骤 4

热锅热油炒肉，放入葱姜蒜粉； 肉变色后立即下入洋葱炒香炒软

步骤 5

加入胡萝卜丁炒到胡萝卜丁变软、洋葱丁半透明

步骤 6

加入土豆丁、芹菜丁、青椒丁，翻炒均匀，炒熟后加适量盐调味，口感略淡即可。 盛出备用。

步骤 7

将鸡蛋液摊成蛋饼，切成条备用（这步做砸了凑合看吧）

步骤 8

少量油润锅，加葱姜蒜粉，下番茄炒成泥后，加入小半瓶番茄酱，翻炒均匀，用生抽调味到位

步骤 9

将炒好的菜丁放入锅中，加水没过食材，煮沸后，中火炖煮一小会。观察食材状态确定炖煮时间

步骤 10

加入鸡蛋皮煮开。酱料准备完毕。

步骤 11

煮开一锅清水，一边抻面一边下锅，不要太用力，抻不好可以用捏的，别太粗或太厚即可。 面条薄的话水一开基本就熟了。

步骤 12

将酱料浇在面上，拌匀即可。

自家秘制拉条子的小贴士

抻面下锅时，最好一根一根来，煮熟就捞出来。面熟的速度很快，比抻的快…… 因此如果一直不捞第一根，等最后一根下锅，第一根可能就成面糊了

菜谱创建时间：2017-01-24 20:51:26