零失败Staub铸铁锅免揉面包

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 一直想做欧包，可是没有石板，也就一直没试水（当然肯定不是因为PO主懒！） 有了staub铸铁锅，不用再紧张兮兮的制造蒸汽来糟蹋心爱的烤箱了，就可以做出外表焦脆，内心娇软润滑的欧包了！ 而且是免揉的，还担心揉不好面么，完全不用害怕！这款面包没有放糖，是可以当主食的面包，不是普通的甜面包！

用料

• #staub直径22cm铸铁锅#
• 高粉 360g
• 盐 6g
• 酵母 1.5g
• 水 338g

零失败Staub铸铁锅免揉面包的做法步骤

步骤 1

准备工具和材料！ 高粉、盐、酵母、水和一口staub铸铁锅。

步骤 2

所有材料倒入容器中，注意盐和酵母分开放就好。

步骤 3

用刮刀充分混合均匀即可。 嗯，你没有看错。 盖上保鲜膜开始发酵。

步骤 4

每隔半小时，用刮刀将面团葱四周向中间刮起来，然后继续盖上保鲜膜进行发酵。 重复三次这样的动作。

步骤 5

面包虽然是免揉的，但面团里含有大量水分，发酵过程它会慢慢形成面筋，用刮刀也是为了强化面团的面筋，使得最终成品面包能蓬松柔软。 没有筋度的面包是不好吃的。

步骤 6

面团发至约2倍左右大，可以直接操作，也可以放入冰箱冷藏过夜。 大家看自己的时间安排。 当然有时间放入冰箱冷藏低温长时间发酵，香气和组织更佳。

步骤 7

我是直接开始操作的。 操作台面均匀涂抹一层高粉。因为面团含水量巨大会很粘。

步骤 8

用刮板涂上一层高粉，从容器里小心把面团转移到台面上，将面团底部朝上。这一步要注意尽量少的破坏面团里面的气泡。

步骤 9

双手沾满干粉，将面团拉出四角轻轻排整形，先将左右两边进行对折，再将上下对折。

步骤 10

翻面，用手轻轻整圆。

步骤 11

将面团放入烘焙纸上，为了hold住它的形态，二发把它放在8寸圆模里。 我是光面朝上的，因为我一会儿还想割包！如果不割包，要有接缝的底部朝上。（当然啦，我后来也割得很丑，摊手~）

步骤 12

将铸铁锅放入烤箱跟烤箱一起预热，预热温度250度。（只有staub才可以250℃预热，其他的不可以）我的西门子烤箱预热30分钟达到了设定温度。对，是连着盖子一起放入烤箱。

步骤 13

我放在发酵箱发了1小时，大概有两倍大。

步骤 14

将铸铁锅从烤箱中拿出，一定要戴手套！要不就是炭烧猪手了！一定记得，铸铁锅非常非常烫！ 将面团连同烘焙纸一起放进铸铁锅中，盖上盖子放进烤箱。烘烤30分钟。这一步可以割包，可惜我没有割好。

步骤 15

30分钟后拿掉盖子，转180℃继续烤15分钟使得上表面成完美的焦糖色。

步骤 16

放凉，切片，有着香脆的外皮，切得时候你能听到吱吱声！

步骤 17

这组织，我喜欢！

步骤 18

就是这么简单！ 看起来很难得欧包，其实很容易！但，首先，你得有个铸铁锅！ 因为用铸铁锅辅助烘烤，水分没有流失很多，内部是非常柔润口感，没有糖所以适合作为主食面包食用。

步骤 19

漂亮的欧包，人见人爱~

零失败Staub铸铁锅免揉面包的小贴士

烘烤过后的铸铁锅非常烫，千万小心烫手。 铸铁锅密封性非常好，用它辅助烘烤，水分没有流失很多，面包才能呈现外脆内润的口感。

菜谱创建时间：2017-02-25 23:33:53