鱼香肉丝

作者： ran

成菜具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的鱼香味。 难度系数：🌟 耗时系数：💥💥 加入豌豆尖简直了。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 【书摘味型讲解】 鱼香味 鱼香味是川菜的独特口味之一。源于四川民间的独特烹鱼方法，味兼甜、酸、咸、辣，并附有姜、葱、蒜的强烈香味。 热菜中炒制菜肴的鱼香味调制方法是： 1、将泡红椒去蒂去籽铡成细末，姜、蒜去皮加工成末，葱切鱼眼葱花。 2、原料用盐、酱油、水豆粉码匀。 3、盐、酱油、白糖、醋、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。 4、锅内烧油至五成热，放入原料炒散，待发白时，放入泡椒末炒香，再放入姜、蒜炒香，投入辅料、葱快速炒转，迅速烹入滋汁，收汁亮油起锅装盘。

用料

• #主料
• 猪肉 250g
• #配料
• 豌豆尖 50g
• 泡椒 120g，约 8 根
• 木耳 6g，温水泡发。或 30g 鲜木耳
• 姜 25g
• 蒜 25g
• 葱 30g
• 猪油 2 大匙
• 菜籽油 3 大匙
• #味汁儿（混拌均匀）
• 盐 1/3 小匙
• 糖 1 大匙
• 淀粉 1 大匙
• 酱油 2 大匙
• 醋 1 大匙
• 水 4 大匙

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 宽），取淀粉（1 小匙）、盐（1/4 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混匀倒入肉丝里拌匀待用。

步骤 2

泡椒去蒂去籽，和姜、蒜一起剁碎剁细待用。泡发的木耳去根部搓洗干净撕小片，豌豆尖淘洗干净，葱洗净切末，放在一起待用。

步骤 3

锅上灶开大火入油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至泛白，入泡椒、姜、蒜炒匀炒红炒香，入木耳、豌豆尖、葱炒匀，入味汁儿炒匀待收汁即可。

菜谱创建时间：2017-01-27 01:47:37