《懒人厨房》淋面抹茶千层蛋糕

作者： 陌大婶

在微博上看到这款甜品的视频，秒mark。因为原来做过的千层蛋糕不太满意，这款的流程又如此有趣，因此决定修改自己的原配方，参考视频的流程，尝试做一下。没想到外型还不错，口味超过我的预期，很想重芝士蛋糕，入口却又是层层化开，强烈安利给有兴趣的焙友。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #主材
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 抹茶粉 4克
• 糖粉 25克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 鸡蛋（连壳重约60克） 2个
• 牛奶 230克
• 淡奶油 55克
• # 夹馅
• 淡奶油 240克
• 糖粉 20克
• #淋面（估）
• 黑巧 80克
• 淡奶油 100克
• 吉利丁片 1克
• 份量 淋面方蛋糕4个，每个边长6cm左右

《懒人厨房》淋面抹茶千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

主材所有粉+糖+盐与牛奶及淡奶油混合，再依次与蛋液混合、与液态黄油乳化，中途需过筛。最后的蛋液颜色如图（详细分步参见大婶往期的火龙果千层蛋糕）

步骤 2

小火均匀煎制，这次注意控制了每一舀的量，煎出来的饼皮就轻薄透亮。总共摊了23片

步骤 3

淡奶油加糖粉打至8分发，一层饼皮一层奶油叠加，23片悉数铺好

步骤 4

如图切掉四边弧形，保留正中的正方形。切面的层次明显均匀细致多了

步骤 5

再均匀地将正方形分切成四个小正方形，边长约6cm。这杠杠的层次~~

步骤 6

蛋糕切好冷藏备用，备淋面料时电子称高空坠落摔坏了。淋面料只得靠“估”。巧克力与淡奶油隔温水搅拌，加入吉利丁片，轻轻搅拌至融合。淋到冷藏取出的蛋糕上。

步骤 7

继续冷藏，至表面结皮亚光。取出食用，小叉切下一角，这颜色对比，漂亮；层次依然在，只是我的奶油涂得太薄间隔白色不明显

步骤 8

入口居然没有我担心的厚、腻，组织紧密类似重乳酪蛋糕，饼皮吸引了奶油的润，轻盈入口后层次化开，一抿就化之感。甜度主要靠巧克力淋面和糖霜，内部饼层和奶油略低于外部糖度，更易分辨其细腻的层次和加强对比

步骤 9

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步骤 10

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《懒人厨房》淋面抹茶千层蛋糕的小贴士

1. 舀入锅中的蛋液量根据锅具大小刚好铺满薄薄一层即可，量大则会造成皮厚，影响口感。另外舀之前最好用勺搅拌一下，以免有面粉沉底使密度不均； 2. 用电磁炉操作更利于火候的控制和均匀上色； 3. 如是明火操作，建议蛋液舀入转锅时离火操作，利用余温使其迅速铺底，又可避免温度过高蛋液瞬间凝结无法摊开； 4. 颜色方面可换其他色粉如可可粉、红曲粉等，制作出不同颜色的饼皮； 5. 夹层奶油馅料量不大，涂抹时薄薄一层即可； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2017-01-24 15:14:52