冬笋焖鸭

作者： 小艺罗

冬笋是冬季时令菜，在客家有一道菜是用冬笋焖鸭，婆婆焖这道菜的时候还会放干香菇和干鱿鱼，香的不行，鲜的不行。下厨房没有搜到类似的菜谱，所以分享给大家。干香菇和干鱿鱼都换成了新鲜的，味道也一样好。

用料

• 番鸭 半只
• 冬笋 两个
• 鱿鱼 一条
• 香菇 250g
• 姜 一块
• 八角 一朵
• 蚝油 一勺
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 三颗
• 料酒 两勺

冬笋焖鸭的做法步骤

步骤 1

原材料洗干净，切块，冬笋要剥干净皮，鱿鱼切花刀

步骤 2

冬笋用清水煮开，泡在盐水里去除涩味

步骤 3

热锅热油，放姜片，八角爆香

步骤 4

放鸭子爆炒出油，炒到鸭皮发黄

步骤 5

放冰糖炒出糖色

步骤 6

放鱿鱼爆炒

步骤 7

放香菇炒软，这时候已经很香了

步骤 8

加料酒，生抽，老抽，蚝油，因为有蚝油和酱油了，所以不用特意加盐，如果吃的重口味可以适当加一点

步骤 9

加入沥干水的冬笋

步骤 10

翻炒均匀后加入水，水量大概就是这样。中火焖大概半小时，中间翻几次，直到鸭肉软烂，汤汁收的差不多。

步骤 11

大功告成。里面的香菇软糯，冬笋鲜甜，鱿鱼嫩滑，鸭肉反而是配菜哟

冬笋焖鸭的小贴士

1,鸭子买瘦一点的，不然油会很多。觉得油多的话可以在鸭子炒出油以后倒出来一些 2，最后几分钟开大火打开锅盖收汁，注意翻动不要糊锅，为的是盐味足，如果没有收汁，可能要多加点盐，那个汤也好，可以下面吃，特别鲜。 3，焖的时间取决于鸭子是老还是嫩，这个自己把握一下哈。

菜谱创建时间：2017-01-23 22:36:48