纯素牛轧糖

作者： 好的小狲

小时候喜欢吃糖 大人们总是会说小心蛀牙要少吃点 但这从来不能成为放弃吃糖的理由 长大后还是喜欢吃糖 无论是失恋还是失志 难过的时候剥一颗糖 还有什么治愈不了的 只要兜里有糖 人生就不会慌张

用料

• 花生、桃仁 450g
• 椰油 50g
• 椰浆 100g
• 椰粉／豆浆粉 250g
• 白砂糖 110g
• 水饴 460g
• 食盐 5g
• 纯净水 7g

纯素牛轧糖的做法步骤

步骤 1

把白砂糖、水、水饴混合，放入锅内熬制。熬到糖水起绵密的气泡，用温度计测试，糖水温度达到140℃左右即可，在熬糖的同时将椰浆打发备用。

步骤 2

糖水煮好后关火，加入椰油搅拌融化（椰油在常温下为白色固体），然后加入食盐，最后加入打发的椰浆，充分搅拌。

步骤 3

加入豆浆粉或者椰粉，充分搅拌，防止做好的牛轧糖有粉块。

步骤 4

加入花生和桃仁，继续搅拌，此时搅拌已经很费力了。可以待面团稍微凉一点后将面团放在硅胶垫上，戴上手套把花生和桃仁全部揉进面团并使之混合均匀。

步骤 5

把揉好的面团放进烤盘，用小擀面杖擀压进行整形。（要提前给烤盘刷上一层油或铺上油纸，方便后期脱模。）

步骤 6

整形好的牛轧糖放半个小时左右冷却后就可以脱模切块了，切好的糖最好能用糖纸包裹好，以防牛轧糖吸附空气中的水份受潮。

纯素牛轧糖的小贴士

1.熬糖的温度在140℃左右最好，温度太高做出的牛轧糖很硬口感不好，温度太低做出的牛轧糖很软且易融化。 2.椰浆打发。要用全脂椰浆，冷藏后更容易打发，不能用椰汁，椰奶。 3.纯素的方子我用椰粉和豆浆粉代替了奶粉。两者的区别为：椰粉有清香的椰子味道，豆浆粉很甜。大家在做的时候可以根据自己喜好使用，只要保持粉量不变即可。 4.桃仁就是巴旦木，大家还可以选择蔓越莓、腰果等代替花生。 5.此配方可做出1300g左右的牛轧糖，大家可以自行换算各种原料的份量做更多或者少一点的牛轧糖。

菜谱创建时间：2017-01-23 21:56:03