海盐香煎划仔鱼

作者： 可可妹的菜

别问我划仔鱼是个什么鬼，我只知道它是海钓上来的小鱼，肉质细嫩、少刺，关键还便宜！虽然每次吃这个鱼的时候可爸总要笑问它跟香港的天王华仔有几毛钱关系🙄️，但是也无法阻止我对它的热爱。 粗粒海盐腌制海鱼后香煎是海边渔家的一种做法，用料和过程很简单，也许是粗粒海盐在腌制过程中不容易被鱼肉渗出的液体溶化，非常入味，鱼肉咸鲜软嫩、鱼皮干香，连鱼头都要吮吸过咸味才舍得丢弃，这就是所谓的咸鱼淡肉吧。 此法对其他海鱼也适用。

用料

• 划仔鱼 几条
• 粗粒海盐 一大勺
• 生姜 切片
• 葱 切段

海盐香煎划仔鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞去腮去内脏，洗净后用粗粒海盐腌制半小时，冲洗干净未融化的盐粒，晾干或者用厨房纸吸干鱼皮表面水份。

步骤 2

姜片、葱段塞进鱼肚子里去腥味。（嘻嘻，多出了一条鱼，其实旁边还有好几条未入镜，塞完葱姜进肚子以后它们被速冻起来留下次吃）

步骤 3

热锅冷油，待油烧热至冒烟，把鱼放入锅里立即推拉一下锅让鱼在锅里滑动一下防粘，大火煎熟底面鱼肉，翻面继续煎至两面金黄。

步骤 4

出锅前尝一点鱼肉试试咸淡，淡了可以加几滴生抽调味。

步骤 5

海盐出来露个脸。

步骤 6

试试看你的手艺，觉得好吃的话，记得交作业哦！

海盐香煎划仔鱼的小贴士

用盐腌制过的鱼也不太容易粘锅，但还是用不粘锅更可靠。

菜谱创建时间：2017-01-23 20:38:39