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肥而不腻的红烧肉
用料
肥而不腻的红烧肉的做法步骤
首先必须得说一下，做这道菜必须使用平底不粘锅。五花肉切方块后冷水加入料酒汆水，此时记得必须烧好一壶开水。汆水完的五花肉倒入干净的水槽中，等水都进入下水道后，拿开水冲水槽中的五花肉，冲去浮沫。记得五花肉不要遇冷水，要想做出不柴的肉质这是关键步骤，五花肉遇冷水清洗会收紧肉质，再要使肉质松弛有弹性就难了。冲洗干净的五花肉放入碗里。平底锅中小火少油热锅，放入生姜片，接着将五花肉一块块的码入锅里小火慢煎。
煎至表面微黄翻面，把另一面煎至一样的色泽。
看步骤四
完成步骤2后，往锅里陆续加入料酒、开水（记得必须是开水，水位差不多超过2/3的深度）、老抽及图四的配料。最后加入一点儿香醋，记得必须是黑醋。肉质遇酸更容易炖的酥软，而且香醋更能提香。
盖上锅盖煮开后即调整至中小火慢炖45-60分钟，对了，老抽加的量是基本不用加盐的程度，这样色泽才够浓，但是可别加太多变成煤炭色了哦！不是经常做菜的朋友经验可能不足，所以可以先加一部分，慢炖的过程中再调整。
收汁的图片没有拍，切记不能收干，差不多收到最后粘稠留一点汤汁的程度即可，最后加入一丢丢味精后盛入碗里。朋友们这道菜还没结束哦！要想吃到肥而不腻的红烧肉没这么轻易哦！现在我们需要上蒸锅，必须把肥油都蒸出来才行。所以我一般是用电蒸锅，可以不影响我做其他菜。上电蒸锅蒸60-90分钟。这时肥油都基本出来了。 不要以为结束了哦，最后当你做完所有菜后，把炒锅洗净，把蒸好的肉倒入锅里，大火翻炒一下关火即可。大家会问这道程序是起什么作用的吧？很简单，蒸完的肉因为肥汁都出来了，肉色会显得特别暗淡无光，重新入锅翻炒是为了把油汁重现包裹上色，肉质马上就提亮有光泽度，卖相一下子就上档次啦，所以大家不要偷懒哦！最后装盘就好了，我的拍照技术有限，但是味道赞就可以啦！
肥而不腻的红烧肉的小贴士
整道菜切记不能遇冷水，全程让肉在有高温的环境里。必须使用平底锅做，只有平底不粘锅才能完美收汁，肉质也受热均匀。完美的红烧肉除了色泽鲜艳，还必须是保证整块的形状，煮烂的红烧肉不是合格的红烧肉，所以切记不要使用砂锅、炒锅和高压锅来做红烧肉。
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