半小时快速蛋奶甜馒头

作者： 幸运小菲菲

小时候，奶奶给我吃的馒头都是带着香香的奶味，甜甜的绵绵的。这也成了我记忆中，老广州味道的一部分。慢慢的，这种馒头似乎消失了，取而代之的是北方大馒头。 出国之后，每每想家，这个就是会浮现出来的其中一个味道。

用料

• 鸡蛋 egg 1个
• 牛奶 3.25%milk 150克/g
• 糖 sugar 60克/g
• 酵母 dry yeast 2克/g
• 中筋面粉 all purpose flour 250克/g
• 小苏打 baking soda 一小撮/a pinch

半小时快速蛋奶甜馒头的做法步骤

步骤 1

量好所有材料。

步骤 2

牛奶微波炉加热至温暖。我用高火1分钟，手摸上去是温的。倒入一半砂糖，用勺子搅拌至溶解，然后倒入酵母，静置10分钟。看到牛奶上面有泡沫状(如图)便可以了。

步骤 3

往牛奶酵母中加入鸡蛋一只，搅拌均匀。

步骤 4

把剩下的一半糖，小苏打加入干面粉，稍搅拌均匀。把1/4液体往粉里倒，用筷子搅拌，至液体被完全吸收。重复4次，每次必须确认面粉吸收完液体。

步骤 5

揉面，让所有东西充分混合。若太黏，可适当揉入额外的面粉。当面粉已不粘手。面团已较为光滑，放进倒扣的盘子里发酵5分钟。5分钟发酵后，面团如上图。表面非常光滑，但大小并没有改变太多。

步骤 6

揉长，切块。我用油纸垫底。

步骤 7

锅里放冷水，盖盖子，开中火，慢慢地进行二次发酵。大概焖20分钟之后开大火，有烟往外冒开始计时10分钟。10分钟后关火，不要掀盖子，等10分钟之后再掀盖。

步骤 8

完成！

半小时快速蛋奶甜馒头的小贴士

1. 一定要从冷水开始蒸。 2. 小苏打可以让馒头更松软更绵，但放一小撮就好了，放太多酵母会被酸碱综和杀死的。 3. 这个菜谱是用锅的热进行二次发酵，速度快，又方便。 4. 想要奶香味浓，可以加点儿奶粉。或者纯度高的牛奶也可以达到同样的效果哦。

菜谱创建时间：2017-01-23 02:02:14