麻辣牛肉干

作者： 兰杉子

每年春节都会给家人做一道美味的牛肉干，因为家里的老人牙口不好，每次都煮得比较耙软，最后一步油炸得也不太干，所以做出来的牛肉干比外面的买的牛肉干好嚼，口味也更适合自己。小孩子则当零食吃，非常喜欢呢！

用料

• 新鲜精牛肉 2000克
• 菜油 400克
• 干海椒（切段） 少许
• 花椒 少许
• #码味材料
• 料酒 3汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 3汤匙
• 八角茴香三奈 各少许
• 冰糖 40克
• 盐 少许
• 老姜／蒜 150克/3颗
• #后期放入材料
• 现制作的花椒面 适量
• 现制作的海椒面 适量
• 现炒熟的白芝麻 50克
• 味精 少许

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

将收拾好的精牛肉清洗干净，切成食指大小、长约4－5厘米的牛肉条，加入码味材料混匀放置1个小时。

步骤 2

锅中倒入油，待油8成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，把腌好的牛肉片倒入翻炒，牛肉慢慢褪去红色，并有水份渗出，将水分炒得比较干的时候加入适量清水，以淹过所有牛肉为宜。开中火继续煮到牛肉煮熟（根据自己对软硬的喜好增减煮肉的时间，如果水比较少了还想多煮一会儿则需要加水），收干水分直到锅底剩下的都是油，稍微炸一下锅内已经熟透的牛肉，关火。

步骤 3

等锅内温度稍微降低一些，倒入后期放入的几样材料，混匀。花椒面和海椒面根据自己的需要增减！OK!一锅美味可口的麻辣牛肉干出锅啦！

麻辣牛肉干的小贴士

精牛肉需要把牛肉收拾得很干净，没有牛筋，牛缠缠等不易煮熟或影响口感的部分。

菜谱创建时间：2017-01-22 18:33:35