自酿米酒

作者： 兰杉子

小时候就很喜欢吃刚酿出的米酒，又甜又香，现在市场上买的米酒没有了小时候那个味，上月下旬因为要过年了，自己照着labrador的方子学着做了两次米酒，感觉小时候的味道又回来了，好开心！在做的过程中又做了一些改进，蒸出来的米酒又糯又甜又香，没有一点硬米心，记录下来以后照着做就简单了！

用料

• 糯米 1000克
• 矿泉水 500克
• 酒曲 10克

自酿米酒的做法步骤

步骤 1

将糯米放水中浸泡24小时

步骤 2

蒸隔上铺上湿纱布，把浸泡好的糯米放纱布上，可用手挖出一些出气孔，如图。我的两斤糯米是分两层蒸隔蒸的。上汽后请计时⌛️

步骤 3

上汽后蒸25分钟左右，打开蒸隔盖子检查糯米蒸熟程度，同时将下面的糯米翻上来，如果底层的底蒸水不足，这时可以再加一点，蒸隔上的糯米翻好面以后，再开火蒸25分钟。前后一共蒸50分钟左右。

步骤 4

取出蒸好后的糯米，放到干净无油的案板上，分散放凉备用。

步骤 5

在等待糯米冷却过程中，准备酒曲。我用的蜜蜂牌酒曲（是糯米1％的用量）。先用擀面杖把10克酒曲碾碎成粉末，留取小部分在一旁（等装瓶完成后，洒在糯米表面），其余的加入加温到37-40度的矿泉水中，混匀。

步骤 6

将混匀了的酒曲水，倒入已经凉下来的糯米中，用手将成堆的糯米分散，使米粒不要一坨一坨的，因为一整坨不好与酒曲混合均匀！混匀全部的糯米和酒曲以后，准备装瓶。

步骤 7

混匀好的糯米可以装瓶了，我这次装了两个瓶。装好后，在容器中间用筷子留取一个洞，以观察发酵情况。

步骤 8

把刚才留下来的小部分酒曲粉洒在糯米表面和洞里面。容器口铺上保鲜膜，盖上盖子。放入发酵箱中，调温度32度，湿度65。

步骤 9

36小时后，又香又甜又糯的米酒就可以美美地享用啦！

自酿米酒的小贴士

整个过程保持无油状态！操作之前手要洗干净！所有容器无水无油干净。酒曲也可以直接加入蒸好冷却的糯米中，不用先溶解，但不容易混和均匀。

菜谱创建时间：2017-02-13 20:40:30