红心朗姆酒巧克力

作者： 杜纯纯洁

虽然还没到春节，但是还是可以提前预热下情人节呀~（此配方可制作约21枚巧克力）

用料

• 黑巧克力 适量
• 可可脂 少许
• 油溶性色素（红/白） 少许
• 57%黑巧克力 100g
• 淡奶油 65g
• 葡萄糖（水饴） 6g
• 无盐黄油 10g
• 黑朗姆酒 8g
• 食盐 少许

红心朗姆酒巧克力的做法步骤

步骤 1

首先用小火将可可脂加热融化（最好维持在35度左右），将白色的油溶性色素加入，将可可脂调成白色（也可以做一些黑色的）

步骤 2

用干净的棉球将模具擦拭干净，确保模具内干涩，没有水汽，用硬质毛刷（牙刷）将步骤1中的白色可可脂弹（甩）入模具之中，做出效果，放置一旁备用

步骤 3

将另一份可可脂加热融化，加入红色的油溶性色素调成红色，用喷枪喷入模具之中，形成一层红色的可可脂外壳（为了防止黑巧颜色太深，造成成品透色，可在红色层后再喷入一层白色的可可脂）

步骤 4

用巧克力调温铲将模具表面多余的可可脂铲掉，放置一旁备用

步骤 5

将调温用黑巧克力加热至45度左右，使其融化；加入少许新的巧克力，搅拌使其降温至27度，再回温至32度左右使用。将调温好的巧克力灌入模具之中，轻震模具以排除气泡，倒扣模具，将多余的巧克力铲出，放置一旁备用，等待巧克力壳凝固

步骤 6

将夹馅用黑巧克力隔水融化，放置一旁备用

步骤 7

将淡奶油、食盐、葡萄糖混合倒入奶锅中煮沸，趁热冲入到步骤6的巧克力糊中，将二者混合拌匀

步骤 8

待步骤7中的混合物降温至35-38度左右时，将软化的无盐黄油加入，搅拌至黄油完全融化，加入朗姆酒拌匀，朗姆酒甘纳许即可制成

步骤 9

将做好的朗姆酒甘纳许填入裱花袋中，挤入巧克力壳中约8分满，于室温处放至甘纳许凝固变硬

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

红心朗姆酒巧克力的小贴士

1.所用喷枪为明治V-3，建议搭配40L以上的空压机使用。 2.若想让成品亮度更好，可以将可可脂调温，将可可脂加热至45度左右，降温至27度后再回温至32度使用。

菜谱创建时间：2017-01-22 17:01:48