回锅肉

作者： 美妈

回锅肉是传统的四川家常菜 当川菜红遍大江南北之时，它也成了川菜馆的人气之王 春节之时，餐桌上少不了几道压轴大菜 当然也少不了要准备几道下饭好菜 肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选 切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒 滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出 闪着红红油光的薄薄肉片，一口咬下 丰腴醇厚 肉汁在唇齿间弥漫，趁热扒二口米饭 嗯，这一口真的好满足 交流美食加我微信 mm117422010

用料

• 材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，
• 调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。

步骤 2

青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。

步骤 3

凉透的肉切成薄片。

步骤 4

炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。

步骤 5

炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。

步骤 6

小火将酱炒出红油。

步骤 7

转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。

步骤 8

再加入青蒜段。

步骤 9

淋入蒸鱼豉油香油翻炒。

步骤 10

炒匀即可出锅。

步骤 11

米饭必须多煮点哈 。

回锅肉的小贴士

1、 做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。 2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。 3、 郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。

菜谱创建时间：2017-01-22 17:01:21