全麦面包

作者： 小元宝贝Q

淘宝买了鲜酵母，做了快手全麦包。

用料

• 🌸 面包体材料
• 全麦粉 250克
• 高筋粉 150克
• 水 240～250克
• 奶粉 10克
• 盐 7克
• 鲜酵母／干酵母粉 8克／3克
• 白糖 10克
• 橄榄油 2大勺（搪瓷勺）
• 黑芝麻／奇亚籽 一大把
• 💠 馅料（可不放）
• 红糖 适量
• 肉桂粉 适量
• 蔓越莓／葡萄干 适量
• 核桃碎 适量
• 黑麦粉／高筋粉 撒表面

全麦面包的做法步骤

步骤 1

淘宝买的鲜酵母。做面包用量是面粉的2-3％，馒头面包用量是0.5-1％。

步骤 2

将面包体的所有材料除了油和奇亚籽（黑芝麻）以外，其他全部放进面包机自定义和面20分钟。橄榄油和奇亚籽（黑芝麻）等剩10分钟左右再加进入。冬天建议加温水（同手温）。

步骤 3

将面团放进密闭容器或密封塑料袋，室温发酵一小时后放进冰箱冷藏。如果冬天很冷，可以将一碗水放进微波炉叮2分钟，然后放进面团发酵一小时再冷藏。

步骤 4

早上取出面团，密封回温一小时。继续回去睡一会儿。

步骤 5

用手轻压排气，分割成6-8个面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。如果特别粘手，可以用一点点薄薄的手粉。

步骤 6

松弛时准备好馅料：核桃碎，蔓越莓，红糖和肉桂粉混合好。

步骤 7

取一个面团擀成长方形，然后撒一层红糖肉桂粉，放满核桃碎和蔓越莓。卷起来，捏紧接口。湿润温暖密封的环境进行发酵。

步骤 8

发酵到2倍大了，撒一层薄粉（粉要少，筛子要拿的高），用手术刀片割出花纹。继续发酵（密封）。

步骤 9

割包同时预热烤箱250度。最下面一层塞一个空烤盘。 预热完成在底层的烤盘上倒一些开水，然后快速将面包塞进烤箱烘烤。放入面包后烤箱温度调为190度，时间设置为18-20分钟。

步骤 10

烤十分钟后，撤掉有水的底层烤盘，然后等到最后五分钟看一下上色，如果太深就加盖锡纸。

步骤 11

烤完后迅速拿出烤箱，放在烤架上晾凉。无论冷热都好吃。因为全麦粉含量高，所以吃起来麦香味十足，外面是脆的，里面是软的，一共揉面时间只有20分钟，口感虽然粗旷，但非常的可口健康，而且饱腹感很强。

步骤 12

这是成品

菜谱创建时间：2017-01-22 14:15:42