香浓牛奶吐司(overnight长时间发酵)

作者： bigizumi

现在夜间室温并不是很高，气温大概2～6度，夜间室温也只有10～15度，是否可以直接室温overnight发酵呢？怀着这样的疑问，我尝试了一次，竟然直接就成功了。累计经过36h长时间发酵的这只吐司，终于是没有辜负我的期待。不仅是口感是前所未有的好，它还散发着迷人的香味，这或许就是长时间发酵的迷人之处吧～所以推荐给大家。

用料

• 高粉 250g
• 牛奶 200g
• 脱脂奶粉 22.5g
• 糖 22.5g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 22.5g
• 盐 4g

香浓牛奶吐司(overnight长时间发酵)的做法步骤

步骤 1

除去盐和黄油以外材料放入面包机，揉面15min后加入黄油和盐，继续揉面25min。

步骤 2

揉好的面团拿出来揉圆后装入大一点的保鲜袋（面团较湿可以适量使用手粉），排空袋内空气并在面团上方5cm处扎紧袋口，放入冰箱蔬菜室进行一次发酵 24h。

步骤 3

拿出面团后排气，分割成四等份，滚圆松弛15分钟

步骤 4

按一次擀卷方法，擀成四个卷放入模具中进行二次发酵。我是10～15度的室温下过夜发酵10h后，＋两杯热水放入烤箱里发酵2h，至九分满（至高出模具也可以），预热烤箱220度，并用剃须刀片，在面团中间割一道深口子，并在割口处放入条状黄油。

步骤 5

200度烤10min后，转160度烤25min，上色后记得加盖锡纸

步骤 6

吐司出炉后，趁热刷上无盐黄油（分量外）。

步骤 7

胖乎乎的小手已经迫不及待啦

菜谱创建时间：2017-01-21 21:00:32