金猫咪食堂-泥猛豆腐汤

作者： 零矩

泥猛又叫臭肚，栖息于礁岩地段的一种凶猛的小鱼。名曰臭肚，但却一点不臭，肉质鲜嫩弹牙，非常有嚼劲！甚至可以吃出鸡肉的感觉。在广东人的字典里，没有什么事情是一碗泥猛汤不能解决的！如果有，就再上打生蚝！好的！今天猫咪为大家带来《深海系列》第三弹-泥猛豆腐汤。

用料

• 泥猛鱼 2尾
• 鸡蛋 2个
• 节瓜 1个
• 水豆腐 1块
• 白胡椒 适量
• 茅台 适量

金猫咪食堂-泥猛豆腐汤的做法步骤

步骤 1

泥猛清洗干净，去鳃去内脏。值得注意的是泥猛的背刺含有神经毒素。杀鱼的时候一定要注意别被扎到了，不然要疼好一阵。泥猛是野生海鱼，珠海这边万山岛桂山岛都能钓到。越大越给力！手掌大小的泥猛肉是弹牙的！吃起来比虾肉还要鲜嫩清甜！

步骤 2

节瓜去皮，切片装碗备好。豆腐切小块，碗装备用。在处理节瓜的时候可以先用煲好开水。两尾泥猛大概放6到7碗水就差不多了。猛火烧开水吧。

步骤 3

猛火烧开油，将鸡蛋两面煎黄。

步骤 4

煎好的鸡蛋晾在锅的一边。泥猛鱼表面有吸水纸吸干水（防止溅油）然后下到锅里。中大火煎4分钟后，翻过来，另一边再煎3分钟。直到两面金黄。

步骤 5

把烧开的水倒进锅里。盖上盖子，猛火10分钟烧开！（记得倒进锅里的一定要是沸腾的水！然后马上转猛火，最大火烧10分钟，如果冷水小火，那是绝对煲不出白汤的）

步骤 6

10分钟后，打开盖子，这时候你会惊喜的发现，鱼香浓郁，汤比牛奶还要更浓更白！好吧！接下来加入准备好的水豆腐，加入适量的白胡椒碎。（我用的量是一小勺子）猛火转小火熬20分钟。

步骤 7

20分钟后，加入切好的节瓜。加入调味的鸡粉和精盐。猛火重新烧开转小火，盖上盖子5分钟，直到节瓜绵软。

步骤 8

出锅前加入一小勺子茅台，让酒香渗进浓郁香甜的奶白鱼汤中！

步骤 9

大功告成！在寒冬里来一碗暖洋洋的浓汤！

步骤 10

泥猛只有一根主骨，基本没有刺。它的肉比鸡肉更弹牙！比虾肉更滑爽！配上软绵的节瓜，吸满浓汤的豆腐鸡蛋。。。。

步骤 11

没有什么事情是一碗泥猛汤不能解决的！如果有，那就两碗！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-泥猛豆腐汤的小贴士

1:泥猛鱼越大条肉越弹牙Q爽。 2:杀鱼时注意鱼背带神经毒素的鱼刺。 3:煎完鱼后一定要沸水下锅，猛火烧开！ 4:胡椒选白胡椒碎口感最好。 5:酒可让鱼汤更加浓醇。

菜谱创建时间：2017-01-21 20:11:48