小酥肉（牛肉、猪肉）

作者： 好多鱼Amy

这个方法是借鉴回民坊上的制作方法，最重要的是那层糊 这道菜特别适合小盆友，做好有肉有菜，瘦肉一点儿也不柴，酥烂，特别棒！而且炸一次可以冷冻到冰箱，哪天不想炒菜，蒸米饭的时候，也蒸一小份酥肉，一锅出，完美，懒人必备，哈哈

用料

• 猪瘦肉或者牛肉瘦肉 2斤
• 花椒粉 一小勺
• 料酒 两大勺
• 盐 适量
• 酱油 一小勺
• 面粉 一小碗儿
• 鸡蛋 一个

小酥肉（牛肉、猪肉）的做法步骤

步骤 1

肉洗干净控水，切指头粗细的长条 腌制：花椒粉，酱油，盐，料酒腌制半小时

步骤 2

准备炸制前加入面粉，普通面粉就可以，这步最重要，不要淀粉，就是最最普通的面粉

步骤 3

鸡蛋一个，面粉一点点加，加到用手拿肉，是粘在一起的状态就可以，要很粘喔😯

步骤 4

看看我的手，就是要这样，面全都粘到手上的效果

步骤 5

中大火炸制，这步左手要拿肉，一条条下到锅里，右手用筷子辅助，粘住了也千万不要动，入锅就不要搅动，等定型再用筷子把粘在一起的拨开

步骤 6

盆子里的面糊就是这种，黏在盆底才对

步骤 7

炸到定型，焦黄即可，每一条肉都不是满满的裹上面糊，要的就是这种效果，似有似无，哈哈

步骤 8

吃的时候碗底垫上山药，土豆，胡萝卜，木耳，等等你能想到的菜，然后放上炸好的酥肉，葱段，姜片，几颗花椒，盐，水刚刚没过肉，大火蒸30分钟即可

步骤 9

这是坊上著名的定家小酥肉，当然，你也可以不垫菜，光蒸肉，吃的更过瘾，最后加一勺辣椒油🌶️，开动吧

小酥肉（牛肉、猪肉）的小贴士

1：这个酥肉最关键就是添加面粉的多少，一定要粘粘的才可以喔😯 2：肉选择瘦一些的，前腿或者里脊都可以，不要肥肉哟！

菜谱创建时间：2017-01-21 17:07:31