炒牛肉的不二法门

作者： 被注册的阿海

炒牛肉的关键： 一)是切片均匀，切约3mm厚的薄片。 二)是打水，加入生姜丝、葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然后分次注入清水不断抓捏，让肉吸入较多水份，其后注入较多生油拌匀，腌15－30分钟。 三)是走油，起油锅，烧7成热，约150一170°C，快速划匀，断生后过隔。 然后用热油锅起锅，快速翻炒牛肉及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式。

用料

• 牛柳、牛𦟌、牛花𦟌均可

炒牛肉的不二法门的做法步骤

步骤 1

切3mm均匀薄片

步骤 2

打水，拌入各种调料后，分次注入清水抓捏

步骤 3

打水完成后注入花生油拌匀

步骤 4

走油后过隔

步骤 5

西芹炒牛肉

步骤 6

青椒炒牛肉

步骤 7

小白菜炒牛肉

炒牛肉的不二法门的小贴士

打水、走油是炒出最高境界牛肉的秘笈，记得牛肉要横纹切哟！

菜谱创建时间：2017-01-21 13:57:35