好时巧克力酱戚风

作者： 嫣然巧儿

只是为了消耗好时巧克力酱，方子为八寸模的量。 巧克力味道并不很浓郁，也不是很甜，我觉得刚刚好。

用料

• #蛋黄糊#
• 蛋黄 5个
• 玉米油 60克
• 细砂糖 40克
• 好时巧克力酱 110克
• 水 30克（适量添加）
• 低筋面粉 120克
• 朗姆酒（可省） 10ml
• #蛋白霜#
• 蛋白 4个
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁 适量

好时巧克力酱戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，准备材料。

步骤 2

先做蛋黄糊： 好时巧克力酱+玉米油+细砂糖40克，加热，主要目的是使糖融化，巧克力酱和油乳化。

步骤 3

蛋抽搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

蛋抽搅匀

步骤 6

加入蛋黄，蛋抽搅匀。混合好的巧克力蛋黄糊应该是流动性较好的光滑无颗粒略粘稠状态。保鲜膜盖好待用，开始制作蛋白霜。

步骤 7

制作蛋白霜： 打蛋器高速打出大泡后加一次糖；变成小泡加第二次；蛋白霜开始细腻加最后一次。打发到湿性发泡状态，即打蛋盆倒立蛋白不落，或者插根牙签不倒。

步骤 8

能拉出长鸡尾状即可。蛋白霜打发太过容易开裂。

步骤 9

取三分之一蛋白霜加进巧克力蛋黄糊中，翻拌；

步骤 10

翻拌均匀后加第二次蛋白霜，第三次将面糊倒入蛋白霜翻拌。从图示花纹可看出怎么拌的了吧😊

步骤 11

好的面糊是如锻光滑细腻流动性好的。

步骤 12

装模。我这是取一半面糊做蛋糕块，一半做杯子。烤箱预热后，放中层，上下火150℃15分钟后转125℃30分钟，香味漂出蛋糕涨最高又开始落下就熟了。

步骤 13

冷却、脱模后可用慕斯模印出各种形状～

步骤 14

做成杯子蛋糕也很好，不裂不回缩～

步骤 15

美美哒

好时巧克力酱戚风的小贴士

如果想巧克力味道浓郁些，可加入可可粉或黑巧，自己尝试吧，毕竟这方子主要目的是消耗好时巧克力酱～

菜谱创建时间：2017-01-20 18:38:13