酸奶旗鱼松拐杖面包

作者： cychu

冷藏发酵48小时，口感喜人

用料

• 波兰酵头
• 高粉（金像） 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• 高粉（金像） 230g
• 鸡蛋 一颗
• 酸奶 82g
• 牛奶 43g
• 酵母 3g
• 砂糖 25g
• 发酵黄油（铁塔） 25g
• 柠檬盐 2g
• 内馅
• 旗鱼松 适量

酸奶旗鱼松拐杖面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰浇头：高粉，水，酵母混合至无粉状态，盖保险膜，用牙签戳几个洞，排气用，放入冰箱备用，一般冷藏过夜。

步骤 2

将主面团材料和波兰酵头（除黄油和盐外）倒入面包机，揉出膜

步骤 3

加入黄油和盐揉透后，将面团倒入一个方盘中，盖保鲜膜入冰箱发酵48小时

步骤 4

面团28℃回温40分钟，分割成3团，包入旗鱼松，38℃二次发酵60分钟

步骤 5

烤箱175℃预热，烤制25分钟即可

步骤 6

冷却后，用食品袋装好，防止面包变干

酸奶旗鱼松拐杖面包的小贴士

方盘发酵可以充分激发面团的延展性

菜谱创建时间：2017-01-20 17:06:10