全麦汉堡胚

作者： Michelle米歇尔

全麦汉堡胚 配方重新调整过 全麦粉用了比较粗颗粒的王后全麦粉 给孩子们做加全麦的汉堡胚 多一份健康的食材

用料

• 高筋粉（山茶花） 220克
• 全麦粉（王后） 30克
• 牛奶（冷藏） 90克
• 水（冷藏） 70克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 干酵母/鲜酵母 4克/12克
• 黄油 20克

全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

先把黄油和盐称重备用

步骤 2

其他食材加入搅拌缸 用硅胶铲先搅拌一下

步骤 3

先低速搅打约3分钟 再调快速搅打8分钟停下来看看状态 然后建议3～5分钟停一次看状态 期间面团容易脱离搅面钩 中间需要用硅胶铲调整几次 这里需要提醒大家 无论是冬天还是夏天 建议大家用家用厨师机打面团时 都绑冰袋操作 搅拌头高速运转时间长容易发热 会造成面团提前发酵 最后影响成品

步骤 4

打出这种厚厚膜 就可以停下来加黄油和盐了

步骤 5

加入黄油和盐 先低速搅打 等黄油差不多融入面团再调高速 先搅打5分钟看状态 然后再视情况定时时间

步骤 6

打面期间面团会有这种脱钩的现象 或者粘盆的现象 需要用硅胶铲干预调整几次 一定要面团保持挂在钩上搅打

步骤 7

揉出手套膜的状态 破洞边缘光滑

步骤 8

我打好的面温是23℃

步骤 9

23℃的面团很理想

步骤 10

取出面团，稍微整形，放入容器里

步骤 11

盖上保鲜膜入烤箱 选择发酵功能 28℃ 发酵1小时 （气候干燥的地区，烤箱里放一碗温水，可以增加湿度）

步骤 12

发好的面团呈两大倍 手指蘸面粉戳洞不回缩

步骤 13

拿出面团，不用揉 整个面团拍一拍进行排气 然后再分成5份 我做的是双份的量

步骤 14

滚圆前再拍一拍周边是否有大气泡 然后再滚圆，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 15

再次拍拍气泡，滚圆，放入汉堡模具

步骤 16

入烤箱二发 可放一碗温水提供湿度 38℃，用时约30分钟

步骤 17

烤箱预热175度，中层，烤30～35分钟 担心上色过深要及时盖锡纸 （温度可按自家烤箱脾气调整）

全麦汉堡胚的小贴士

这里给新手啰嗦几句，做面包不能心急，南北湿度差异大，北方一年四季都比南方干燥，如果这个配比中的水量，使你的面团偏干，那么建议增加10克或更多一点水量。 而南方湿润地区，一开始担心水量多，可先预留10克，不要看着面团软就擅自往里加干面粉。面包的面团跟我们平时做包子饺子的面团完全不一样。新手一定要按照说明将每一步都要做到位。面团必须要揉到完全扩展状态，这样才能收获完美的面包哦～ 准备做面包前，请计算好时间，一个面包的整个过程需要4～5个小时。 使用鲜酵母是干酵母的3～4倍，鲜酵母保质期短，随着时间的延长，鲜酵母需要增加用量，以保证酵母的活性。

菜谱创建时间：2017-01-20 13:05:42