白葡萄酒天使戚风蛋糕

作者： 一只野生的阿曼达

为什么叫天使蛋糕呢，因为这个蛋糕洁白细腻的组织让我想起了天使乳酪，似乎含到嘴里就会化掉的程度哦，非常软嫩Q弹～（然鹅说像豆腐更贴切一点ˊ_>ˋ）里面加入的葡萄干嚼起来简直惊喜！因为切碎了所以很好的吸饱了酒液，咬到时酸甜多汁～虽然加了大量白葡萄酒但其实没啥酒味儿，只有咽下去后一点点葡萄酒的回甘～ 此方适用17cm或18中空模，或者做成蛋糕卷也很OK，圆模就别试了，估计塌得厉害...

用料

• 鸡蛋 4到5只
• 无味植物油 40g
• 低筋面粉 80g
• 白葡萄酒 60g
• 葡萄干或无花果干 一把
• 白砂糖 60g

白葡萄酒天使戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

葡萄干切碎成小粒

步骤 2

大概这样

步骤 3

倒入白葡萄酒没过果干，浸泡几小时

步骤 4

后面的图是我脑残删掉了...想看图随便打开一个基础戚风的菜谱都会有...冷藏鸡蛋分蛋，小鸡蛋用五个，大鸡蛋用四个～

步骤 5

蛋黄加入玉米油和葡萄酒混合均匀，筛入低粉拌匀至无颗粒，由于蛋黄糊很稀就没用后蛋法

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁（没有可不加）高速打出鱼眼泡，分次加入白砂糖，打发至中性发泡，即提起打蛋器有下垂的尖角，蛋白霜保留一定弹性的程度

步骤 7

烤箱预热175C，1/3蛋白霜翻入蛋黄液中翻拌均匀，看我可爱的小旋旋～

步骤 8

拌好的面糊倒回2/3蛋白霜中翻拌均匀。葡萄干滤干后拌入少量低粉，倒入面糊中拌匀（脑残的我又忘记加葡萄干了在模具里后补的ˊ_>ˋ）

步骤 9

入烤箱前的遗照

步骤 10

烤箱中下层175C烤25-30分钟左右。记得当蛋糕表面结了一层壳之后就立刻加盖锡纸，图中的我就盖晚了不大白了～拿出来插入牙签没有附着物就好，个人建议时间宁短勿长，短了还可以回炉，长了不仅颜色会变深，也会失去软嫩的口感...

步骤 11

我习惯晾到温温热就脱模。因为帝都的冬天实在太干燥，家里又特热，三十来度，多放一会儿就干了...如图蛋糕是十分好脱模的，没有任何脱屑掉渣，甚至晃一晃会像果冻一样来回晃动超级软萌～就是太软嫩了所以一戳一个坑形状不大好...

白葡萄酒天使戚风蛋糕的小贴士

可以用红酒做啊，但是那样就不叫天使蛋糕了ˊ_>ˋ 不喜欢软嫩口感，喜欢蓬松干燥口感的可以将蛋白打至干性发泡即打蛋器提起尖角不下垂，并适当延长烘烤时间

菜谱创建时间：2017-01-19 20:33:58