芒果黄油餐包

作者： 大梦damong

这款面包含了大量的黄油，成品组织较软，奶香也很足，我加了芒果干，嚼起来很有趣味。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 水 120g
• 蛋液 40g
• 黄油 43g
• #辅料
• 芒果干 40g
• 朗姆酒 50g

芒果黄油餐包的做法步骤

步骤 1

将芒果干切小粒，加入朗姆酒浸泡30分钟以上（或冷藏过夜），滤去多余的朗姆酒备用

步骤 2

将主面团中除黄油外原料混合均匀，揉至扩展阶段（可拉出较厚的膜）后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段（可拉出不易破的薄膜） 加入准备好的芒果干，混合均匀即可，将面团置于27度环境下发酵40-50分钟

步骤 3

建议买一个温度计，一次发酵前测一下面团温度，可以帮助判断一发时间，一般控制出面温度在26度，如果温度高于26度，可以相应减少一发时间 当然“手指实验法”是帮助判断的重要方法（手指沾一点手粉，插入面团中，面团上的洞保持稳定，稍微缓慢回缩，说明一发完成）

步骤 4

将面团排气后分割成约75g一个的的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

将面团拍扁后翻面，三面向内折，接缝处捏紧收口，整形成一个三角形的样子，收口朝下放在烤盘上

步骤 6

将烤盘置于温度38度，湿度85%的环境中发酵约50分钟，之后筛上细粉，再割口装饰

步骤 7

烤箱预热180度，中下层18-20分钟，表面上色后即可出炉

芒果黄油餐包的小贴士

筛面粉的时候可以玩点小创意，放个小叉子小勺子再筛，就可以做出很萌的样子了，我试了一下发现叉子形状太丑，干脆就划了几个割口，有种软欧的感觉。 整形和装饰可以发挥很多创意，不用千篇一律，我接下来也会尝试不同的整形方法 另外馅料大有文章可作，之前在台湾人道尝到一种馅料感觉有香蕉和卡仕达酱 前几天试了一次，流动性太强，完全不适合做馅料，整形就有点勉强，烘烤后直接爆浆了 等我再试几次改良后再分享给大家

菜谱创建时间：2017-01-19 17:40:26