豆沙青团

作者： Alvin的美味厨房

日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰，使君元是此中人。

用料

• 澄面（澄面面团） 20克
• 沸水（澄面面团） 25克
• 猪油（澄面面团） 5克
• 糯米粉（糯米面团） 120克
• 细砂糖（糯米面团） 15克
• 艾草汁（糯米面团） 100克
• 大红赤豆（炒制豆沙） 500克
• 砂糖（炒制豆沙） 350克
• 色拉油（炒制豆沙） 300克
• 食用碱粉（炒制豆沙） 2克
• 水（炒制豆沙） 2000克

豆沙青团的做法步骤

步骤 1

炒制豆沙： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。

步骤 2

把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙。

步骤 3

放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。第二天，取出解冻后，用手挤干水分。

步骤 4

火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。 （火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）

步骤 5

自制艾草汁： 买来的艾草，取叶后大约150克左右。

步骤 6

火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。

步骤 7

把艾草和300克的水一起放入料理机打碎，过滤出艾草汁300克。

步骤 8

青团： 先把糯米面团的材料放入料理碗中。

步骤 9

再把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。

步骤 10

把熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中。

步骤 11

把熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团，用手搓匀，搓透。

步骤 12

桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。

步骤 13

皮46克，豆沙馅25克 米团搓圆，大拇指顶进去，挖出个口。

步骤 14

放入豆沙。

步骤 15

搓成圆，上锅蒸8分钟。

步骤 16

略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。

步骤 17

完成。

菜谱创建时间：2017-01-19 12:15:13