柠檬曲奇

作者： 水晶般透明爱吃

快过年啦 如果想为家人朋友做点伴手礼的话 曲奇饼干牛轧糖之类的都是很好的选择呢 今天教大家两款曲奇做法 方子来自@沈呆萌，感谢，超经典的一款方子 一点心得，希望看完 （1）关于黄油软化。夏季的话直接室温软化就可以啦，冬天的话因为天气较冷，黄油不容易软化，可以放在空调间内帮助软化，也可以用吹风机帮助软化，软化至手指可以按动的程度就可以啦 （2）关于黄油打发。黄油打发是曲奇的关键，一般要打发至体积变大颜色变浅，打发时候的阻力减小，表面出现光泽感就可以 （3）关于蛋液或者糖水的加入。液体材料一定要分次加入，打发均匀后继续加入下一次，不然会出现油水分离的现象。如果出现油水分离，就将打蛋盆坐热水，用打蛋器打发可恢复 （4）关于花纹。夏季温度较高，花纹放入烤箱容易烤化，可以挤好之后冰箱冷藏20分钟之后再放到烤箱烘烤。挤花纹的时候要一气呵成，不要拖拖拉拉 （5）关于烘烤。烤曲奇饼干时，烤箱要提前预热好，并且烘烤的时候不能离开太久，要随时根据上色情况加盖锡纸，另外对自己烤箱温度要明确 （6）关于口感与保存。烤好的曲奇如果背后出现蕾丝花纹，那一般就是酥脆的。烤好的曲奇也好密封保存，尽快吃完

用料

• 低筋面粉 200克
• 黄油 160克
• 杏仁粉 40克
• 牛奶 40克
• 砂糖 80克
• 盐 2克

柠檬曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

打蛋器打发颜色变浅

步骤 3

牛奶加热放入白砂糖搅拌融化放凉

步骤 4

分次加入面糊中打发至颜色变浅体积变大出现光泽感

步骤 5

低筋面粉盐过筛，杏仁粉加入

步骤 6

刮刀翻拌均匀装入裱花袋

步骤 7

烤盘上挤出造型，要一气呵成

步骤 8

预热170度烤箱，20分钟。放凉背后出现蕾丝花纹就是酥脆的

步骤 9

还做了可可口味的，15-20克可可粉替换低筋面粉就可以啦，抹茶同理

菜谱创建时间：2017-01-19 09:50:41