海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法

作者： 下厨房用户_ps3u

泡饭好不好吃，全看那个汤底！这道海鲜汤泡饭是从粤菜经典的龙虾泡饭演变而来，先用鸡爪、猪骨熬个高汤，放入蒸熟的虾头打碎，滤汁后，加上海鲜、冷饭煮沸，出锅时放些脆米，鲜美无敌。

用料

• 猪骨 1根
• 鸡爪 150克
• 对虾 300克
• 扇贝 20克
• 米饭 200克
• 葱结 适量
• 姜片 适量
• 香菜 少许

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法步骤

步骤 1

先熬汤底。焯过水的猪骨、鸡爪，加葱结、姜片大火烧开后，转小火炖煮两小时。

步骤 2

这个时候可以处理其他食材。虾头加葱、姜，大火蒸10分钟左右。

步骤 3

虾身稍稍冷冻之后，剥壳，开虾背、去虾线，再切成小段；然后将扇贝切小粒，备用。

步骤 4

炸脆米。取一点冷饭，用纯净水浸一下，让米粒散开。紧接着放入烧热的油锅，待米粒炸至金黄，没有噼啪声，就可以捞出。

步骤 5

然后把虾头与熬煮好的汤底倒入搅拌机，打碎。

步骤 6

将汤汁滤出至锅中，加入一点盐和白胡椒粉调味。

步骤 7

煮沸后，放入虾肉和扇贝肉。等汤再次烧开，放入冷饭稍稍搅拌，就可以关火了。

步骤 8

最后撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子，一碗鲜美浓香的海鲜汤泡饭就可以享用了。

菜谱创建时间：2017-01-18 16:45:34