两种口味的柚子味儿玛德琳

作者： 柚小茗

前些天用因为珊胖那个可可花生酱软心玛德琳而终于扫了玛德琳的盲，于是跟风买了新的模具，关于玛德琳的来由就不多说啦，下厨房里都有，基本上这是款快手零失误的小点心，冬天的早晨搭配一杯热美式足以提供一上午的元气满满，而且选对时间吃就不会长胖哦~ 秋冬季节是柚子、橙子等芸香科水果大量上市的季节，传统玛德琳的方子里就有柠檬皮这项，芸香科水果最大的优点就是本身具有清香，能够减轻蛋糕本身的甜腻感，至少，舌头上的味道让大脑觉得这个其实热量也还好~ 蛋糕体制作的方子借鉴了珊胖的，http://www.xiachufang.com/recipe/101783602/，因为上次做过以后发现这样做出来的蛋糕体润润的很好吃，总结了下基本上糖、黄油、分类的比例是0.75:1:1，糖的量可以根据各自口味加减，另外，自己熬出来的柚子酱比现成的蜂蜜柚子茶真心好吃一万倍！！！！！ 以下配方的量适合中等个头六连模，如果有需要请自行按照比例调节~

用料

• #柚子酱夹心蛋糕（柚子蛋糕用量一样，只是制作时放柚子酱的手法不同）
• 鸡蛋（中等个头，带壳重60-65克左右） 1个
• 黄油 60克
• 细砂糖 45克（可自行调节）
• 低筋粉 60克
• 泡打粉 2克左右
• 鸡蛋（中等个头，带壳重）
• 牛奶 20克
• 柚子皮 1/3个
• 柚子酱 30-40克（如果不做夹心15克就够了，喜欢可以多放）
• #柚子酱（做多了也没事可以泡水抹面包哦））
• 3斤左右的中小型柚子 小半个
• 冰糖 适量

两种口味的柚子味儿玛德琳的做法步骤

步骤 1

柚子用盐擦洗外皮，然后用最细的擦子擦取柚子最外面那层表皮（或者有专用的擦皮工具），撒上糖拌匀后腌渍待用，只要最外面那层，否则会苦，腌渍时间大约一小时或者更长

步骤 2

柚子肉剥出待用，尽量掰成小块，熬酱时会比较容易散开，外面白色的部分一定要剥干净，否则会苦

步骤 3

柚子肉和冰糖倒入锅中，开大火，不要加水，等一会儿柚子会出很多水分，煮开以后转中火，注意照看，不要粘底，糖根据各人口味放，可以由少到多慢慢加，我凭感觉放，所以没有具体数据

步骤 4

等到柚子果肉开始变色的时候把火再转小一些，这个时候需要经常翻动一下，不留神就容易焦了，水分基本干了就可以关火放一边晾凉

步骤 5

模具刷黄油后放冰箱冷藏（冬天可以直接放一边）,鸡蛋、糖混合后加入适量柚子皮屑（如果不做夹心蛋糕，还需要放入柚子酱，多少按各人喜好），用手抽搅匀，然后加入牛奶搅匀（家里没牛奶，我用淡奶油掺水稀释做出来好像也没啥差别），加入过筛的粉类搅匀，这一步要以不规则的方向搅动，否则面粉容易上筋，之后的蛋糕会变硬口感不好，最后分次加入融化的黄油搅匀，黄油加热时微波炉慢慢热，万一热过头温度太烫需要放凉再用

步骤 6

混合好的面糊用裱花袋装好，放入冰箱冷藏，可以放一小时后用也可以放过夜

步骤 7

烤箱预热190度，装面糊的裱花袋剪开一小口，将面糊挤入模具，八分满，如果做夹心蛋糕需在面糊不到模具一半时，加入柚子酱（提前分好每个蛋糕的用量会比较方便），然后再继续加面糊到八分或者九分满，表面不平整没有关系

步骤 8

烤箱180度13分钟左右，我家ACA温度偏高，不同烤箱还需要调整一下，如果是小模具也需要缩短时间，基本上是小肚子鼓起来边缘稍稍变色就好了，可以用牙签插入检查一下，没有带出组织就熟了，32L烤箱同时放两盘有点困难，容易熟得不均匀，开热风效果也不是很好，所以，如果没有大烤箱，还是不要偷懒吧，趁热脱模比较容易哦~

步骤 9

贝壳这个是柚子酱夹心的，自己做的都是果肉，吃起来很满足

步骤 10

另外一个是直接拌在面糊里的，侧面看有一丝丝的果肉，感觉这个比夹心的更香，因为柚子的味道和蛋糕体融为一体了，唯一缺点是烤箱小，这盘时间有点过了╮(￣▽￣")╭

步骤 11

模具不会粘所以细节很好，胖胖的贝壳也狠可爱~厨房有个脱模膏的方子在这里http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/，据说特别好用~

两种口味的柚子味儿玛德琳的小贴士

1、柚子皮一定只能用最外面那层黄色的； 2、熬煮柚子酱的时候加点上面的柚子皮，出来就是柚子茶啦~不过蜂蜜一定要凉了再加哦~ 3、加入粉类以后千万记得不要朝一个方向搅拌，不然很容易上筋，出来的蛋糕会像面疙瘩╮(￣▽￣")╭ ； 4、熬柚子酱和腌渍柚子皮的时候用了糖，所以糖的量可以酌情增减，45克还是蛮甜的~

菜谱创建时间：2017-01-18 13:16:47