蒜蓉蚝油生菜——寓意生财

作者： 面点师阳女士

过年必须要吃《金蒜蓉蚝油生菜》，讨个好彩头呀！生菜，取“生财”的谐音，加上有金、白两色蒜蓉入菜，代表了金银财富。虽是一道素菜，但是味道赞、寓意好！ 这个金蒜蓉蚝油的浇汁做法，不仅可以用在生菜上，其他的蔬菜也可以，比如西兰花、娃娃菜等，是个万能好用的蔬菜做法！

用料

• #食材
• 生菜 250克（一大颗）
• 蒜头 5瓣
• #调料（芡汁）
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 冷水 10勺
• 食用油 2勺

蒜蓉蚝油生菜——寓意生财的做法步骤

步骤 1

准备食材 生菜洗净，撕成大块；蒜头去皮，切碎末。

步骤 2

灼生菜 锅中烧开水，放入生菜，煮20秒后捞出（保留生菜脆嫩的口感）。

步骤 3

放到一个碗状的容器中，挤出水分，并用力按压成形。

步骤 4

调芡汁 取蒜蓉的1/3，1汤勺蚝油、1汤勺生抽、1汤勺淀粉、半汤勺糖，10汤勺冷水，混合均匀，调成芡汁。

步骤 5

炒金蒜蓉 锅中倒2汤勺油，小火，烧至5成热（木质筷子放入油中会有微小气泡产生）。

步骤 6

放入剩下的2/3蒜蓉，不停翻炒至香味出、蒜蓉变金黄色（不要炒糊了）。

步骤 7

炒芡汁 将步骤3中的芡汁再用勺子搅拌一下（淀粉易沉底），快速倒入炒好的金蒜蓉中，并不停搅动（以防粘锅）。

步骤 8

煮至芡汁黏稠、冒泡后，芡汁就炒好了，关火。

步骤 9

装盘 将生菜碗倒扣在盘中。

步骤 10

淋上炒好的芡汁。

蒜蓉蚝油生菜——寓意生财的小贴士

1.生菜用水灼而不炒的原因：家中的炉灶火力远低于饭店，所以炒蔬菜一类需要大火爆炒的菜，通常炒不出脆嫩多汁的口感。 2.金银蒜蓉分两次得两种味：2/3蒜蓉用来炒出香味，1/3水泡保留蒜的辛辣味。 3.调汁勾芡：可以帮助蔬菜入味，要趁热食用。木薯淀粉，在光泽度、粘稠度上都是淀粉中最适合勾芡的。其他淀粉也可以，但是效果会有些不一样。

菜谱创建时间：2017-01-18 09:05:12