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好吃到感动的咸焦糖戚风
用料
好吃到感动的咸焦糖戚风的做法步骤
准备工作： 蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用； 低粉过筛两次备用。
我们来熬咸焦糖液！ 将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火，再一次性加入热水，等热水完全和焦糖混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化！ 注意，千万别把焦糖熬焦了！而且盐一定是放在焦糖液里的，不是跟面粉一起过筛的！一起得到焦糖液65g。
后蛋法操作： 50ml色拉油和65克咸焦糖液倒入碗中，用手动打蛋器将两者混合均匀。
筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（后蛋法的操作就是蛋黄糊里最后加入蛋黄！）
蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。
如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 （这就是所谓的后蛋法，用后蛋法更好操作，而且得到的蛋黄糊更细腻！）
开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。 第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。
入烤箱前震出大气泡。
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了） 出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
好吃到感动的咸焦糖戚风的小贴士
1、后蛋法推荐。 2、这款戚风盐是点睛之笔，一定不能省，而且盐一定是加在焦糖液里融化的，而不是放在低粉中混合，因为放在低粉中盐无法融化，蛋糕口味就不是盐味的平衡。
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