好吃到感动的咸焦糖戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 气气是一个特别爱焦糖的人，特别特别爱！ 戚风家里常做，这么爱焦糖的我肯定也试过很多次，之前都用青井的焦糖戚风方子，一直都觉得缺点什么！冥思苦想，到底缺点什么，味道不够正点！ 直到有一天我歪在沙发上吃自己做的咸焦糖马卡龙，终于想出来了！不就是缺点盐么！不就是要点咸才能更好地突出焦糖风味么，而且有了盐，整个戚风也没那么甜腻了，焦糖风味十足！这就是我想要的味道啊，真心好吃到感动！ ————萌萌哒分割线———— 连续做了三个，送了两个给朋友，朋友表示一口一口根本停不下来，哈哈，这就是我要的效果！ 嗯，我发现，对于吃我是认真的！一个戚风还能日思夜想念念不忘那么久我也是被自己感动哭了，大家说我不胖谁胖，哭，一边哭一边吃吧！ 做法一如既往用了气气爱的后蛋法！ 配方根据青井老师の焦糖戚风更改。原PO链接【青井聪子の焦糖戚风蛋糕的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101774040/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• #适用于17cm或者18cm中空模#
• 鸡蛋（带壳约60g/个） 4个
• 色拉油 50ml（约45g，可以减至35g）
• 低粉 70g
• 糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• #咸焦糖液#
• 细砂糖 40g
• 水 15g
• 热水 45g（原方40g）
• 盐 2-2.5g（灵魂啊，别省）

好吃到感动的咸焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用； 低粉过筛两次备用。

步骤 2

我们来熬咸焦糖液！ 将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火，再一次性加入热水，等热水完全和焦糖混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化！ 注意，千万别把焦糖熬焦了！而且盐一定是放在焦糖液里的，不是跟面粉一起过筛的！一起得到焦糖液65g。

步骤 3

后蛋法操作： 50ml色拉油和65克咸焦糖液倒入碗中，用手动打蛋器将两者混合均匀。

步骤 4

筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（后蛋法的操作就是蛋黄糊里最后加入蛋黄！）

步骤 5

蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。

步骤 6

如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 （这就是所谓的后蛋法，用后蛋法更好操作，而且得到的蛋黄糊更细腻！）

步骤 7

开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 8

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。 第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 9

第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

步骤 10

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

步骤 11

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。

步骤 12

入烤箱前震出大气泡。

步骤 13

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了） 出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

好吃到感动的咸焦糖戚风的小贴士

1、后蛋法推荐。 2、这款戚风盐是点睛之笔，一定不能省，而且盐一定是加在焦糖液里融化的，而不是放在低粉中混合，因为放在低粉中盐无法融化，蛋糕口味就不是盐味的平衡。

菜谱创建时间：2017-01-17 19:27:52