家庭简易百搭蒸蛋糕万用零失败（免泡打粉）

作者： 西蛮千年妖

这个方子做超级简单无需发泡发酵。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 适量
• 白糖 适量
• 白醋或柠檬汁 适量（去腥味）

家庭简易百搭蒸蛋糕万用零失败（免泡打粉）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别装在两个无水无油的干燥容器内。

步骤 2

蛋黄加入适量白糖，根据个人口味而定，我考虑到家人不太爱特别甜，只加了4调料勺。

步骤 3

然后可以将6-8调料勺过筛筛进蛋黄里，滴2-4滴白醋，手动搅拌至看不见颗粒，但是浓稠能明显感觉到阻力且能够附着在打蛋器上不滴落。

步骤 4

蛋清加2-5滴白醋，（白醋去蛋腥味，不可不要。）用电动打蛋器（手动也行但是会很累）打发至硬性发泡，即泡沫细腻，拧起来可以看到一个很明显且不会塌陷的尖角，如果角会弯的都不行，必须继续打，否则蛋糕发的就不完美了。

步骤 5

打蛋清的时候就可以把蒸锅的水烧好。

步骤 6

将打发的蛋清用刮勺或者木锅铲直接拌入蛋黄内，用上下翻拌划直线的方式拌匀，千万不能画圈！直到顺滑，看不到黄色色块或白色色块。筛入5-8调料勺的低筋粉，喜欢干一点可以多个一两勺但最好不要少哦！

步骤 7

我没有模具，就用一个金属的碗，擦干水，然后把拌好的蛋糕糊垂直倒进去，震动几下减少大气泡，然后蒙上一层保鲜膜。上锅中火蒸20-25分钟。

步骤 8

蒸好后关火，先不要揭开盖子，以免回缩厉害。等两分钟，再把碗（或模具）拿出来，揭开保鲜膜，手动脱模。

菜谱创建时间：2017-01-17 19:17:14