榴莲苹果果酱

作者： 初帜

榴芒千层剩下的榴莲 找到了这个方子，厨友说还不错 让我教 终于回到家 把菜谱码出来了 原配方及文字大部分来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》 此配方在原方基础上减量制作 成品约150ml*6瓶

用料

• 榴莲泥 455g
• 苹果粒 150g
• 白砂糖 288g
• 绿柠檬汁 25ml
• 苹果果胶 25g（做法参考我的另一菜谱：天然苹果果胶）
• 苹果汁 30ml

榴莲苹果果酱的做法步骤

步骤 1

苹果去皮去核，切丁；榴莲去籽后，与苹果果肉放入锅中，加入糖、柠檬汁，包上保鲜膜或盖上锅盖，放至冰箱腌制至少4小时，待糖溶化。

步骤 2

大火煮开后加入苹果汁，持续以中火滚煮，用筛网捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底。

步骤 3

30分钟左右，加入已预热的苹果果胶，当锅中的酱汁已经浓缩，榴莲果肉变熟软，苹果呈透明状，再持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度 ，关火，趁热装入罐中并倒扣。

榴莲苹果果酱的小贴士

榴莲含大量果胶，特别容易煮稠或者粘锅底（需不停搅拌）加上苹果会让果酱有一些口感

菜谱创建时间：2017-01-16 23:04:10