红薯粥肉松玫瑰卷（玉米油）

作者： 在水一方zhoush

自从做过一次啊呜的红薯软面包之后， 就爱上了添加红薯泥做出来的各种面包。 小家伙喜欢吃红薯粥， 每次想吃都会特意煮多一点， 吃不完的就用来做面包， 这样就不用专门蒸红薯来做面包了， 这次做的是家里人都爱吃的肉松面包， 烤出来组织口感都是超赞的， 现在将过程记录下来， 喜欢肉松的朋友可以试一下哦。 烤盘：28*28金盘或24*24深盘

用料

• #面团#
• 高筋粉 400g
• 红薯粥 230g
• 蛋液 60g
• 细砂糖 75g
• 盐 5g
• 奶粉 30g
• 耐高糖酵母 5g
• 玉米油 35g
• #酥粒#
• 无盐黄油 10g
• 细砂糖 10g
• 低筋粉 23g
• #馅料#
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• #表面装饰#
• 蛋液 适量

红薯粥肉松玫瑰卷（玉米油）的做法步骤

步骤 1

吃不完的红薯粥放凉，或者冷藏过夜第二天用也可以，红薯块用勺子压成泥。 酥粒要用的无盐黄油从冰箱拿出来解冻软化

步骤 2

面团中所有材料混合，揉至扩展阶段

步骤 3

放在室内温暖的地方至两倍大（我就直接放在面包机发酵了），手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷

步骤 4

发酵好的面团取出按压排气，称重后等分成16份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 5

将松弛好的面团擀成16厘米长8厘米宽的牛舌状

步骤 6

包入适量肉松，挤上沙拉酱

步骤 7

纵向对折，从一头卷起，松紧适度

步骤 8

卷好后，尾部沾上少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开

步骤 9

依次全部卷好后，摆入烤盘

步骤 10

放在38度、湿度为75%左右的环境下最终发酵

步骤 11

发酵期间准备酥粒，软化好的黄油加入细砂糖搅匀，筛入低筋粉，拌匀搓成粒状即可

步骤 12

面包最终发酵至两倍大，表面刷上一层薄蛋液，撒上酥粒

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火175度，烤制20--25分钟，中途注意观察，上色满意时加盖锡纸，以免上色过深，表面烤糊

步骤 14

出炉，放晾网上晾凉，撕开一块就可以看见拉丝

步骤 15

组织松软拉丝，口感超赞！

红薯粥肉松玫瑰卷（玉米油）的小贴士

1、 红薯粥有稀有稠，面粉吸水量也不一样，刚开始揉面时不要一下子全部加入，预留20g，看状态一点点加入 2、 烤箱温度请根据个人烤箱温度灵活调整 3、 我用的两个带壳50g左右的鸡蛋，揉面用60g，剩下的用来刷表面刚刚好 4、 可以用其他馅料代替肉松沙拉酱，随你喜欢，不加馅的话面团里细砂糖按口味稍微加一点点，增加甜味。

菜谱创建时间：2017-01-16 21:08:56