凤梨酥

作者： 桃花树下一桃花醉

20个量

用料

• 菠萝 1000克-1200克
• 冰糖 130克
• 麦芽糖 100克
• 酥皮
• 黄油 123克
• 糖粉 25克
• 蛋液 30克
• 低筋面粉 172克
• 奶粉 25克
• 杏仁粉 10克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮，切掉心剁成泥，果肉部分也稍微剁碎

步骤 2

菠萝放入纱布里拧干水分（汁可以自己喝掉😋）

步骤 3

菠萝放入不粘锅，加入冰糖，麦芽糖。中小火开始熬，熬到水份扁少，颜色变深，要一边熬一边搅拌，

步骤 4

直到颜色变焦糖色，可以抱成团

步骤 5

倒出来放凉，冷却后放分13克一个。然后放冰箱冷藏备用

步骤 6

黄油切小块软化，加入糖粉，打蛋器打发至颜色变浅，蓬松，然后蛋液分2次加入搅拌均匀

步骤 7

然后加入杏仁粉用刮刀拌匀，低粉和奶粉混合后过筛加入黄油中、刮刀拌匀至看不到干粉

步骤 8

面团分18克一个备用。模具也要提前洗好晾干

步骤 9

拿一个面皮摁扁。包入凤梨馅，然后放入模具中，用掌心轻轻按压，让面团压实，翻个面在按压一下，让面皮满模（我是懒的满膜，自己吃随意哈😂😂）

步骤 10

烤箱预热180度，中层、180度烤10分钟，取出翻面在烤12分钟，直到表面上色

步骤 11

出炉后，小心脱模，放在架子上晾凉密封保存

菜谱创建时间：2017-01-16 20:58:25