精准配方，媲美周黑鸭的卤鸭脚！

作者： 小元宝妈

之前按照下厨房的一个方子做了周黑鸭的卤鸭脚，但是方子的比例不太精准，用料都写“少许”“适量”，然后我就按照自己的口味放料，另外还加了些罗汉果，把料酒改用啤酒，总之改动是挺大的！做出来之后，吃货朋友的评价是“比周黑鸭辣，比周黑鸭好吃”“真的是辣到爽爆啊”...，然后问我怎么做的，我就把参考的方子给了她，并且把我改的方子也跟她说了。 第二天她说做失败了，淡淡的，除了甜味，啥味也没有，而且还硬得咬不动……然后带来给我尝尝，果真和我做的相差好大啊！ 失败的原因很简单，其实就是每个人对“少许”“适量”把握的量是不一样的！出来的结果肯定是大相径庭的！ 然后我今天又做了，这次我把材料的量都过了称！下面一起来试试吧！

用料

• 鸭脚+鸭翅 1000g
• 老姜 25g
• 料酒 50g
• 八角 3g
• 桂皮 5g
• 花椒 15g
• 干辣椒（小小的那种，指天椒晒出来的那种） 35g
• 香叶 七八片，2g
• 罗汉果（特殊的干甜味，口感层次更丰富） 1个（不是必须的）
• 冰糖 120g
• 啤酒 500g
• 生抽 250g
• 老抽 15g上色用，不放也不影响味道
• 草果 1个，拍碎
• 茴香 10g

精准配方，媲美周黑鸭的卤鸭脚！的做法步骤

步骤 1

香料集合

步骤 2

料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖

步骤 3

鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水

步骤 4

倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一会，目的是让水分干得快一些，感觉沥水要等待的时间要久一点，如果不着急也可等待沥干水分，无需翻炒

步骤 5

把香料（八角，花椒，香叶，草果，茴香，桂皮）用冷水泡5分钟，目的是去掉香料的苦味，泡好后捞出香料，水倒掉不用！

步骤 6

把鸭脚鸭翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，罗汉果，全部放入锅内煮！大火沸煮5分钟，再调小火煮至水分几乎收干，这个过程有30分钟，期间要翻动3-4次

步骤 7

注意:液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅，我用的是炒锅，液体相对需要多一点，如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮，啤酒的量可以适当增减，总之要能差不多没过鸭脚就行了，液体相对少的话煮的时间也会短一些，要记得看水分哦！

步骤 8

煮好后，捞出鸭脚鸭翅，锅里剩的料倒掉太浪费，又放了一些莲藕进去煮，味道同样好吃！

精准配方，媲美周黑鸭的卤鸭脚！的小贴士

1.鸭翅鸭脚买500g的话，材料用量减半，就是啤酒的量要自己把握，能差不多泡过鸭脚就行 2.干辣椒我用的是指天椒，小小的那种，是非常辣的，另外还有一种干辣椒是长长一条的，那种相对没那么辣，因此大家要注意一下哦

菜谱创建时间：2017-01-16 19:38:00