青酱软欧面包

作者： hanabi-cy

传统青酱是用新鲜罗勒，松子仁和巴马臣芝士混合成的，但因为罗勒有很浓的香草味，并且带有一些辣味和涩味，所以很多人不怎么喜欢，所以也有人用菠菜代替罗勒，传统青酱特有的香味混合蒜香用来做软欧包真的是很搭，做上一罐子用橄榄油封上，可以用来做意面还有沙拉

用料

• #polish种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 即发干酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋粉 200克
• 水 85-90克
• 淡奶油 20克
• 盐 4克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 黄油 10克

青酱软欧面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做polish种，这个种很简单，只要混合三样材料没有干粉就可以了，冬天最好放在温暖的地方，夏天放室温，发至表面起小泡泡就可以了

步骤 2

这是发好的polish内部组织

步骤 3

混合除黄油以外的所有材料，揉至粗膜加入黄油，揉至表面光滑可以拉出比较薄的膜，不需要出手套膜

步骤 4

放入温暖处进行第一次发酵，大概四十分钟，体积大了一倍

步骤 5

取出轻轻拍打面团，然后进行折叠，就像叠被子一样，再放入容器继续发酵差不多半小时

步骤 6

这是一发最后的面团状态

步骤 7

取出面团轻轻拍打面团后进行分割，我这里分了250克左右一个面团，也可以直接分成两份

步骤 8

不需要揉圆，折叠后静置一刻钟

步骤 9

把面团擀成长方形，抹上青酱

步骤 10

把面团轻轻卷起，捏紧收口处，把收口处朝下

步骤 11

从中间切开留着一头不要切断

步骤 12

尽量切口处朝上，扭麻花状放入模具，我用的是下11.5*5，上15.5*8.7的小吐司模，进行二发，二发要注意的是一定要保持湿度，温度不要超过40度

步骤 13

发至两倍大，放入预热180度的烤箱，上下火25分钟，出炉后马上脱模

步骤 14

面包的切面组织很漂亮，很Q弹

步骤 15

青酱

青酱软欧面包的小贴士

关于青酱的制作，我会单独写一篇，感兴趣的可以搜一下，也可以买现成的青酱回来做这款面包

菜谱创建时间：2017-01-16 18:08:54