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超奢华的提拉米苏慕斯镜面蛋糕
用料
超奢华的提拉米苏慕斯镜面蛋糕的做法步骤
先做手指饼干层。预热烤箱到200度。在3个直径22cm的蛋糕模具里上一层油，再用烤盘纸包好。如果没有那么多，就一个个慢慢烤吧。蛋清蛋白分开。用电动打蛋器搅打3个蛋清，边搅打边倒入75g糖，直到打发出硬硬的尖角，再淋入4个打散的蛋黄打匀。蛋糕粉和玉米粉混合，反复过筛至均匀，倒入蛋白中，用木铲铲起来扣回去，这样慢慢搅拌均匀，别画圈儿。然后端起盆往桌上怼一怼，震掉空气。
选一个2cm的宽口，给裱花袋扣上。然后将混合物装进裱花袋，在蛋糕模底部中心往外一圈一圈画螺旋纹。注意，你这是在做蛋糕底，所以别留缝隙。画完后，撒上一层糖霜，烤8到10分钟，烤到饼干鼓起来、变成金色，然后彻底放凉后脱模。
烤饼干的时候，做咖啡糖浆。将糖倒入滚烫的咖啡中搅拌至溶解，放凉即可。
接下来做乳酪慕斯。用电动打蛋器打发3个完整的鸡蛋，直到颜色变浅、质地变厚，在表面划一下会留下不易消失的痕迹就是好了。把明胶泡在水中5分钟。锅中倒入150g糖、50ml水和5ml盐，加热，别搅，到颜色开始变棕、发出焦糖香气就离火。有条件的话，在里面插一个温度计，到达121度就离火。挤掉明胶中的水，然后把明胶扔进焦糖液中，依然别搅。
眼见着明胶化了，端起装焦糖液的锅，一点点倒进打发的鸡蛋中，边倒边继续打，直到混合物冷却到摸起来不烫了、而且质地特别厚就好了，差不多得打10分钟左右。然后搅打乳酪，边搅打边倒入淡奶油，直到混合物变得厚实而顺滑，再把混合物倒进鸡蛋中，用刚才混合蛋糕粉和鸡蛋的方法慢慢混合均匀。
现在开始组装。取一个直径22cm的带弹簧的蛋糕模，先铺一层手指饼干，然后刷上咖啡糖浆，等吸收后倒入接近一半的乳酪慕斯，然后再铺一层手指饼干，重复刚才的，再把最后一层手指饼干铺上，再倒上薄薄一层乳酪慕斯，盖盖放冰箱冷藏至少4小时。
4小时后，开始做巧克力镜面。小奶锅中倒入糖、淡奶油、可可粉和125ml水，小火煮，不要搅拌，大约7分钟。直到混合物变得浓稠、有点像糖浆就离火。与此同时，用冷水泡明胶片5分钟，然后挤干水分，倒进混合物中。准备一大盆冰，把锅整个放进盆中间（不要把冰弄进锅里），搅打至混合物变得很浓稠、温度大约为26度的时候就好了。总共也就搅打1分钟上下吧。
慕斯蛋糕脱模。为了保证形状不被破坏，可以用电吹风对着模具四周吹一圈儿，让它稍稍化一点点，别吹过了。把巧克力镜面从蛋糕顶到四周浇一圈，要一气呵成才能达到镜面的效果。这是个技术活儿，需要练习几次才能掌握好。然后把蛋糕放回冰箱冷藏。
上桌前，用自己喜欢的方式在蛋糕上再做点装饰就好。其实如果是自己吃，不做装饰也已经够美了。
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超奢华的提拉米苏慕斯镜面蛋糕的小贴士
① 尽量不要选速溶咖啡，用好一点的浓缩咖啡。 ② 糕顶怎么装饰，你随心所欲就可以。配图选的是这三样，可选品牌挺多的，选你喜欢的就行。我自己做的话，更喜欢摆蓝莓、草莓之类的，再撒一层榛子和开心果碎。
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