老面全麦吐司

作者： 下厨房用户_5xln

用料

• 老面种
• 全麦面包粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 面包面团
• 全麦面包粉 150克
• 糖 18克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 12克
• 水或牛奶或自制酸奶 80-90克（奶的话就加到90，水就80就差不多了）

老面全麦吐司的做法步骤

步骤 1

老面材料混合好后，室温发酵或冷藏发酵，直至呈现蜂窝状，气味发酸，我这个只发了四五个小时，其实理论上可以12小时。冷藏的话时间可以更久。

步骤 2

面团材料除黄油外都加入面包机里开启一个揉面程序，15分钟结束后，加入黄油再启动一次揉面程序。

步骤 3

取出面团，分为三份滚圆松弛15分钟左右。也可以先松弛再分三份。

步骤 4

将面团擀成宽牛舌状

步骤 5

之后再轻轻卷起，并盖保鲜膜再松弛15-20分钟左右

步骤 6

面团再次擀成牛舌状，比之前的要窄长一些。并卷起2.5-3圈

步骤 7

就是这个样子，操作时不要太用力，同时记得把气泡按扁。

步骤 8

收口朝下排入土司盒，盖上湿的厨房纸，送入烤箱发酵。（烤箱开40度发酵功能，里面放一盘热水，造成蒸汽更好。）发酵时间大约一个半小时。

步骤 9

发到八九分满就行。烤箱预热180°后，送入烤箱35分钟。10分钟左右时可以加盖锡纸

步骤 10

出炉立即脱模，放在烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2017-01-16 12:36:07