笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味,再冷水浸泡二个小时,泡出来的水千万别倒掉!待用,剪去最老(柴)的一节,笋干对半撕开,待用。火腿切厚片待用。
鸭子买来毛和内脏已经处理干净了,只要再把细毛拔干净,余下的内脏挖掉洗干净,剪掉鸭屁股,重复一遍剪掉鸭屁股!(有辛臭味)
鸭子整只也可以,切成小块、大块都可以,看你烧锅的大小而定,鸭块放入锅中,倒入清水没过鸭子多一点。
同时放入生姜块(敲敲扁)、葱打结,黄酒20m丨、火腿片,大火烧开,去除上面浮漂物,转小火慢炖一个半小时加入浸泡好的笋干,暂不放笋水。烧开后再慢炖一个半小时。
差不多好了,尝一下咸淡,淡的话倒入一点浸泡笋干的咸水,咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。
1、鸭屁股一定要剪掉。 2、汤水要大一点,不要放盐。 3、火腿肉要热水洗干净,切掉变色发黄异味部分,看上去要新鲜一点的。 4、泡出来的笋干水不要倒掉,也不能全部倒入锅中,否则要太咸太太咸的!