[任性私厨]之麻辣烤鸭（附脆皮秘籍和烤箱温度到底怎么设的严肃讨论）

作者： 海鸥飞处huier

作为一个矫情的南京菇凉，唯一能连吃三天不腻的，只有鸭子。 然，家里两只更矫情的吃货，不爱盐水鸭，在眼睁睁看我吃掉两只盐水鸭后，大的吃货忍不住了，说，能换个做法么？烤一烤？……好吧，我懂…… 网上搜了搜，烤鸭可比烤鸡复杂多了，太麻烦的不适合家庭常做啊，好在脑洞够大，集多个方子咱自己研究研究，大不了……我还自己吃了😂😂 没想到，一次成功，闺女本来矫情的说最不爱全聚德的烤鸭皮，结果被我勾引吃了一片连皮带肉的烤鸭，大呼：这才是我喜欢的！然后……把号称吃饱了的某人也勾引过来，于是……一只950克的樱桃谷鸭子，就这样剩了个架子和几片肉…… 作为任性私造菜谱的人，表示很幸福😋😋😋 特别提醒：我家口味偏淡，偏甜，但爱麻辣，各位参考时自行调整。 做鸭子，原本一定是费时间的，上班族怎么才能吃上刚出炉的烤鸭呢？这就看时间的统筹安排啦，管理学出身不能白学了，妥妥滴，我就是六点半到家七点半吃上滴！（不过，不可能今儿从冷冻室拿出来今儿就吃，别想好事儿啦）总共需要三天，心急吃不了热豆腐！ 最后说：多提意见给个评论，多传作业哟，好歹给我点写菜谱的成就感😀😀😀

用料

• 净鸭（我用的樱桃谷鸭很瘦） 950克
• 腌制调料（按24小时左右算，如果腌好几天酌情减量，我腌了三天就觉得有点咸了） 一大勺约15ml一小勺约5ml
• 生抽 5大勺
• 料酒 2大勺
• 花椒粉 1大勺
• 辣椒粉 1大勺
• 孜然粉 1小勺
• 甜椒粉（增色不辣没有可不放，不喜欢麻辣的可以只放甜椒粉） 1大勺
• 朝天椒 5-10颗（掰开了泡调料里）
• 麻椒 1小勺更多1大勺也行
• 脆皮水
• 水饴（或蜂蜜代替）和水 1：6（水饴大约一大勺）
• 白醋（脆皮必不可少） 几滴（非要问我几滴，那就三滴吧）
• 重要道具
• 电吹风

[任性私厨]之麻辣烤鸭（附脆皮秘籍和烤箱温度到底怎么设的严肃讨论）的做法步骤

步骤 1

（上班族第一天）头一天下班回家，把鸭子洗干净，用厨房纸巾吸掉水分，吊起来或者用酒瓶子爆菊撑起来……总之，晾干😂（居家主妇可以任性，晾干也行，电吹风吹干也可。）

步骤 2

用小碗将腌制料混合，带上一次性手套，抹在鸭子全身各处，并做马杀鸡，腌制3小时以上，我都是过夜过夜又过夜了……（上班族可以头一天晾干鸭子的晚上临睡前抹好，放冰箱）

步骤 3

腌制好，把鸭子冲干净，吹干或晾干。上班族第二天！下班回来吃完饭后干这事儿。

步骤 4

用脆皮水刷鸭皮，晾干或者用电吹风冷风吹干。刷三次，吹干晾干三次！三次！三次！有时间有耐心多刷几次可以任性，少刷……我不知道任性的后果😅。（这是我家阳台中午阳光普照正好让鸭吹吹风~） 上班族刷好了就让它吊着你去睡觉吧！别放暖气边就行，找个阴凉地儿！

步骤 5

（上班族第三天，可以开吃的这一天！）烤箱预热，中下层放烤网，下层当烤盘铺锡纸。我家烤箱是上下火150度，但因为温度偏高，实际温度中下层应该在180度左右，各位根据自己家烤箱情况调整。以180度左右为目标就好。最后刷一次脆皮汁入炉！ 关于热风，这次我没开，看汁水挺足，下次我用热风试试，因为不是所有烤箱都带热风，我先试了普通烤法，证明完全没问题哈！

步骤 6

总时间约45分钟，先烤20分钟，然后再刷一次脆皮水，再烤25分钟……真是滋滋流油，满屋飘香。

步骤 7

这个烤鸭最大特点，有汁水，不像北京烤鸭那么干。皮是脆脆的，但也没有那么甜腻。刀工好的可以片出来连皮带肉的烤鸭片，可以卷饼。刀工不好的……剁了它，撕了它……进肚子就行，任性！😀

[任性私厨]之麻辣烤鸭（附脆皮秘籍和烤箱温度到底怎么设的严肃讨论）的小贴士

关于烤鸭温度 为了我拍脑袋换的新烤箱，我多年不盯烤箱的人又开始盯着烤箱温度火候😭 一般，烤箱的温度，从高到低是上层~中层~中下层~下层，烤鸭容量越大温度差异越小。如果是全发热烤箱那就更小了！所以有钱就可以任性，没钱……任命去买温度计研究自己家烤箱去😂😂😂 我家烤箱，每层能差10-20度，也就是我设定150度，平均偏高40度，中层就会有190度左右，中下层差不多180度不到，上层能到200多度。但是…… 食物上表面是通过热辐射接受热量，传递的慢，而食物下表面，在模具内，由热传导接受热量，传递速度快。所以，一般长时间烘烤的，都偏下，短时间烘烤的，都偏上。会长高的吐司，更是要放中下层甚至下层。也所以乳酪类蛋糕要隔水烤。 如果是上下独立控温的烤箱，长时间烘烤，可以酌情调低下火温度，中上层烘烤的，不想盖锡纸可以酌情调低上火温度挑高下火温度……总之知道原理就能任性了哈！

菜谱创建时间：2017-01-15 00:32:21