浓香回味之清汤牛腩

作者： 曼游纪食

香港有很多提供清汤腩的餐厅，除了九记、华姐和大利这种专门主打清汤腩的小餐厅，大的传统广东菜餐厅也都提供清汤腩，比如中环有名的镛记，铜锣湾有名的桥底辣蟹，中环的翠亨村等等等等。其实水平都不会差到太远。 每个人心中都有自己最爱的清汤腩。我有朋友最爱华姐，每次到港都要特地去天后吃上一碗才觉得旅程圆满。我自己就觉得她家的肉质稍干，我比较喜欢大利的清汤腩和金钱肚。但是大利有许多家分店，每家貌似水平有些参差。 吃清汤腩吃到最后，我反而更喜欢吃里面的萝卜了。一口咬下去，萝卜丰润多汁，清甜爽口，完全吸收了牛肉汤的精华。香港出名的生记粥铺，虽然是以生滚粥出名，他家的清汤萝卜也是非常值得推荐。记得我推荐老妈吃他家萝卜的时候，老妈非常不屑。一个碗里，白汤白萝卜加上几根葱，盛惠22块港币。老妈觉得抢钱呢！看看老妈下次光顾时，非常肉痛地说再来碗萝卜吧，你就知道她已经爱上了。哈哈！ 好了，为了能够大口大口地吃萝卜，不需要肉痛，我决定自己来做这一味了！

用料

• 牛腩 500克
• 冰糖 4-5颗
• 姜片 4-5片
• 绍兴花雕 150毫升
• 八角 1颗
• 花椒 1茶匙
• 鸡骨架 1个
• 萝卜 300克

浓香回味之清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

鸡骨架炖汤。 鸡汤炖好后拂去表面的脂肪

步骤 2

将牛腩焯水：和姜、米酒一起放入冷水中，水开后继续保持沸腾大概5分钟

步骤 3

牛腩过冷水： 在冷水下冲洗，将杂物和表面油脂冲洗干净

步骤 4

锅中放少量油爆香姜片和香料， 然后攒入花雕酒，加入冰糖

步骤 5

冰糖溶化后，加入冷却的牛腩拌匀

步骤 6

倒入鸡汤没过牛腩，转小火，炖煮60分钟

步骤 7

加入萝卜块， 继续炖煮20-30分钟

步骤 8

最后放盐，起锅

步骤 9

没有吃完的汤，放点米粉进去煮。好吃到舌头都吞掉

浓香回味之清汤牛腩的小贴士

- 如果没有鸡汤，用清水也是可以。我是正好头天晚上炖了鸡汤。但是味道上就要打点折扣了。 - 喜欢吃较甜味道的， 可以加多些冰糖。 - 炖煮的时候保持小火，即能看见汤的表面有很小的泡泡。老人家说的虾眼水。 - 盐一定要在最后起锅之前再加 - 如果可以放在冰箱稍微冷藏一下然后略去表面的浮油， 汤会更清爽。虽然鸡汤有把浮油略掉，牛肉在煮的过程中还是会有些油出来。

菜谱创建时间：2017-01-14 10:48:19