Cannelés 可露丽 (PH版)

作者： o哲哲o

一直好奇Cannelés是啥味道，可惜这边没有一家甜品店卖正宗的可露丽！恰巧去年过年乐天浅井商店促销，10个铜模8334日元！相对法国铜模真的很便宜！

用料

• 牛奶 500g
• 香草豆荚 1根
• 糖粉 250g (我用的细砂糖200g)
• 黄油 50g
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 低粉 100g
• 黑朗姆酒 15g

Cannelés 可露丽 (PH版)的做法步骤

步骤 1

香草豆荚刮出香草籽。牛奶，香草籽，香草荚一起小火加热至沸腾！盖锅盖焖至冷却！放入冰箱冷藏24小时

步骤 2

全蛋，蛋黄加细砂糖搅拌均匀打至发白

步骤 3

低粉过筛加入2中，搅拌均匀

步骤 4

冰箱取出冷藏了一天的香草牛奶，加入50g黄油一起加热至黄油融化！加热后取出香草荚

步骤 5

将4凉至温热分次缓缓倒入3中，搅拌均匀

步骤 6

5冷却后加入黑朗姆，搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏24至48小时

步骤 7

取一小块黄油(方子外)加热至融化！可露丽模具放烤箱180度加热，一个个取出趁热用刷子均匀抹上一层黄油后立马倒扣在烤网上

步骤 8

面糊搅匀倒入模具8分满！烤箱预热220度！220度25分钟后转180一个小时左右

步骤 9

烤的时候一直疯长！快速开烤箱门一个一个拿出来在手上来回转动，坚持敲敲敲

步骤 10

成品

Cannelés 可露丽 (PH版)的小贴士

1，可露丽的温度真的要自己慢慢摸索，我试过220度一个小时的，试过260度分钟15分钟转180度1小时的，试过200度80分钟，每次烤到一半就开始疯长，我一直想找个合适的温度不需要拿出来敲的，现在也还在继续摸索！还是那句老话，每个人烤箱不一样，自己多试试，总找到最适合自己的 2，如果烤的时候一直疯长，拿出来敲的速度一定要快，开门次数多了，温度会下降，可适量增加烘烤的时间 3，今天烤的时候垫的烤网，结果长的时候黄油漏到烤箱里一滩褐色油渍，用了柠檬汁，白醋，牙膏，小苏打花了半个多小时才擦干净！累！ps：不过垫烤网导热效果还是比垫烤盘要好！ 4，没有蜜蜡，模具光涂黄油效果也不错！现在还有可露丽专用烤油，下次买来试试 5，搅拌好的面糊如果泡沫比较多，可以用小筛网舀去泡沫

菜谱创建时间：2017-01-13 02:38:16