年味菜，“鸡”不可失：豉油砂锅焗童子鸡

作者： 指尖留云

那次做了一个豉油砂锅焗童子鸡，很多人都感兴趣，然后就一直想着回头得出个方子，等得空做了拍照准备写方子的时候，发现这道菜好有年味，鸡年的年夜饭来一个卖相十足的砂锅童子鸡真真应景呢！ 呐，我认真写方子，你认真看方子，年夜饭的功劳我绝对不敢跟你抢，不过要是觉着好回头给我评赞一个，我就很开心啦！ 一道不用烟熏火燎、一直在旁边守候、颜值超高、方便易操作的大菜来啦～～

用料

• 童子鸡 1只
• 生姜 一块
• 大蒜头 一个
• 大葱 一根
• 花椒 一小把
• 盐 一小勺
• 蒸鱼豉油 2匙勺
• 料酒 3匙勺
• 红绿小米椒 各一根
• 麻油 1勺

年味菜，“鸡”不可失：豉油砂锅焗童子鸡的做法步骤

步骤 1

主要材料

步骤 2

一小勺盐与花椒混合均匀涂抹全身

步骤 3

静置1小时

步骤 4

大葱、生姜、大蒜均匀铺在砂锅底部

步骤 5

放入鸡，倒入3匙料酒

步骤 6

盖上锅盖大火烧开

步骤 7

大火烧开，改小火

步骤 8

倒入蒸鱼豉油，约2匙勺

步骤 9

小火加盖焖15分钟后给鸡翻身，继续加盖炖15～20分钟

步骤 10

红绿小米椒切小段

步骤 11

大葱切细丝

步骤 12

筷子能轻松戳过鸡身，关火，摆红绿小米椒、大葱丝

步骤 13

锅烧烧热，一勺麻油烧热后淋上，听到“滋啦”声响则油温适宜

步骤 14

从厨房一路飘香滴上桌，超级有卖相的说

步骤 15

红红火火，非常有年味

步骤 16

其他菜都让道吧，我只要这只鸡

年味菜，“鸡”不可失：豉油砂锅焗童子鸡的小贴士

*大火烧开以后全程改小火，不用加水，慢慢煨出来的鸡才有味道。 *会不会粘底？这个通常来说是不会，因为底下都铺了葱姜蒜了，而且料酒和豉油也都是液体，还有鸡本身也会出一点水，但是也取决于砂锅的质地以及炉灶的火，有的炉灶小火就很大。要那样的话就得多注意观察，经常用筷子拔一拔，防止粘底。 *翻身的时候鸡翻身就行，下面的葱姜蒜是不用哒！ *鸡肚子里也塞一点姜片和花椒，有助于去腥。 *抹盐的时候鸡胸和鸡大腿的部分多抹一点，这里的肉比较厚，不容易进味道。 *最后淋的是麻油，麻油比普通油更香，吃起来还不会觉着油腻。 *青红小米椒是为了提亮颜色，淋完热油后与麻油相互作用撒发香味，不过要是手头没有也可以用其他替代，不过色彩有没有这个好看那就不好说了。 <营养及功效> 童子鸡：鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质 等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡 肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值 高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。 麻油： 保护血管，麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

菜谱创建时间：2017-01-12 10:32:26