丰盛大盘鸡

作者： 曼游纪食

第一次吃大盘鸡在北京。让我这个不是很爱吃鸡的人都喜欢上了，而且尤其喜欢里面的拉面条。 香港有两家比较出名的新疆馆子。每次我想吃大盘鸡和羊肉串的时候，都会跑老远去那。话说有一天跑去港岛少有的几家西安菜，居然发现每个桌上都摆着大盘鸡。立马order，但是吃完大家都摇头啊，味道真是一般。我就开始长草自己来试这一道菜了。正好订的压面机也到了，没有理由拖延了。撸起袖子来试一试吧。

用料

• #面条
• 中筋面粉 75克
• 盐 少量
• 水 25克
• #主料
• 鸡翅 4只
• 鸡胸肉 2片
• #配菜
• 青椒和红椒 各1/4
• 土豆 1个
• 西红柿 1个
• 洋葱 1/8个
• 胡萝卜 半根
• #调料
• 香叶 2片
• 干辣椒 4根
• 桂皮 1段
• 八角 一个
• 花椒 1茶匙
• 小茴香 1 茶匙
• 冰糖 5粒
• 郫县豆瓣 1汤匙
• #腌肉料
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 醋 1茶匙
• 胡椒粉 少量

丰盛大盘鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡翅和鸡胸肉切小块，放料酒，醋，胡椒粉，生抽腌制至少30分钟

步骤 2

面条： 面粉、盐和水混合后揉成团，醒面30分钟。

步骤 3

压面机将面团压成宽面皮，然后切成宽面条

步骤 4

将面条煮好，摆在盘底

步骤 5

中火，锅中放油烧热后倒入冰糖、花椒和八角炒出香味

步骤 6

将鸡快放入锅中翻炒，至表面金黄就起锅放在一边备用

步骤 7

锅中再放热油，放入郫县豆瓣炒出红油后将其他的调味料全部放入炒制。

步骤 8

将鸡块重新倒入锅中。炒匀后加入土豆和胡萝卜。

步骤 9

加水，大火烧开。水开后转小火焖煮20分钟

步骤 10

20分钟后，转中大火收汁

步骤 11

锅中还有一些汤汁的时候，加入洋葱、青红椒条，炒匀。

步骤 12

煮1-2分钟可以起锅，倒在盘中的面条上面。

步骤 13

面和汤汁拌在一起非常美味

丰盛大盘鸡的小贴士

- 没有压面机或者不愿意自己擀面的可以买现成的宽面来做 - 我的西红柿是和土豆、胡萝卜一起下锅的，所以煮出来基本是融化在汤里面了。想要吃西红柿块的可以晚点下锅。 - 收汁不要太过，起锅的时候确保锅里还有足够的汤可以拌面。 - 面条煮好以后可以用少量香油拌一拌，以免糊成一团

菜谱创建时间：2017-01-18 13:50:57