腊肉在使用前,先用温水浸泡1个小时,去除表面的浮尘,减少咸味;
整块放到锅里,大火蒸熟,切成丁。老豆腐,切成腊肉大小的丁;
处理豆芽,将摘下的芽头放入沸水中,1分钟后捞出;
取炒锅烧热,下腊肉煸炒,一直到出油;
加入干辣椒、花椒炒出香味,然后豆腐入锅,炒三四分钟,放入芽头炒匀,撒上切碎的青蒜苗,就可以关火出锅了。