自制糖粉原味曲奇饼干

作者： 莉莉菲

突然就想做曲奇，那种心情就像餐餐吃鸡厌了想换个骆驼肉，虽然从未尝过骆驼肉是什么味道。 可是家里没有储备糖粉，但强大的互联网知识告诉我，糖粉是由白砂糖加3%～10%的玉米淀粉组成。 得，这两样东西倒是有现成的，用搅拌机一搅就有了。 曲奇特别讲究成分比例，而且除了鸡蛋不需要用到其他液体。 黄油多了，烤的过程中会容易蹋；黄油少了又不够酥脆。 还有一点，要达到丹麦蓝罐那种有砂糖的口感，除了糖粉就一定要加砂糖。 其实吃过丹麦蓝罐后，觉得其他的都不是真正的曲奇，但是吃过香港的珍妮后，觉得“曲奇”这名字就该成为他的注册商标。 当然，对于自己做的，不管水平如何，总是不会嫌弃的，因为你不是蓝罐，也不是珍妮，便有了一千个值得原谅的理由。 何况其实很香、很脆呢？烘烤过程中的满屋飘香，是比结果更诱人的不是么？ 本过程分为两部分：一是制作糖粉；二是制作曲奇。要是有糖粉就可以直接省掉带“（A）”的部分了。

用料

• 黄油 100克
• 低粉 160克
• 糖粉 60克
• 白砂糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 1枚
• 白砂糖（A） 100克
• 玉米淀粉（A） 10克

自制糖粉原味曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

分别秤量好白砂糖和玉米淀粉（A）；

步骤 2

倒进搅拌机搅拌1分钟（A）；

步骤 3

糖粉过筛滤掉颗粒（A）；

步骤 4

过完筛的糖粉很细幼（A）；

步骤 5

黄油室温软化后加进糖粉和白砂糖用打蛋器打到微微发白；

步骤 6

鸡蛋液分两次倒进继续打发均匀；

步骤 7

筛进低粉和玉米淀粉；

步骤 8

用铲子翻拌均匀；

步骤 9

把拌好的糊装裱花袋；

步骤 10

在烤盘上挤出花形，32L烤箱180°预热置中层25分钟。

步骤 11

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

步骤 16

成品5

步骤 17

成品6

步骤 18

成品7

步骤 19

成品8

步骤 20

成品9

自制糖粉原味曲奇饼干的小贴士

1、黄油不要过分打发，否则会油水分离； 2、蛋液分次加入容易搅拌均匀； 3、不同牌子面粉吃水量不同，鸡蛋也有大小之分，可以边筛边拌，若发现过干则停止筛进，反之增加； 4、筛进粉后不要过分搅拌，翻拌均匀即可； 5、由于曲奇糊比奶油硬，一次性裱花袋容易爆，我就一连挤爆了三个，可改用硅胶袋； 6、出炉后先晾凉再密封放冰箱，方能保持干脆。

菜谱创建时间：2017-01-11 11:36:21