冷水和面

作者： moana莫阿娜

作为一个北方的女汉子，自小被老妈的各种面食养大，所以特别爱面食。此方子共享给各位厨房的面食小白。 适用于各种不需要发面的食物，比如饺子皮、单饼等。

用料

• 富强粉 400g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 水 150g

冷水和面的做法步骤

步骤 1

和面分两种，如果家里有面包机的话，直接把水、鸡蛋、盐等液体先放入面包桶，然后放入面粉，面包机和面程序，半小时就搞定了一个光滑的面团。

步骤 2

第二种，如果家里只有简单的工具，最好用一个不锈钢的盆或者大碗，先放入水，然后放入面粉和盐的混合物，面粉中间扒出来一个深一点的小坑，最后鸡蛋搅拌均匀，倒入小坑中。然后筷子搅拌也可以，直接下手也可以，使出吃奶的力气，顺着一个方向先搅拌然后把片状面片揉在一起。

步骤 3

面团和好之后还需醒一十五分钟左右，才可以进行后续操作。其中如果是饺子面，尤其是荤馅饺子，面需要水多一点，面团软一点，饺子皮才好吃。

冷水和面的小贴士

TIps:和面最成功的结果是形成光滑不粘手的面团，实现所谓的三光：盆光、手光、面光。当然这个说出来好说，关键是面粉的吸水性决定最后面团的软硬程度。 如果控制不了水量，尽量按照面粉：水=3:1的比例操作，后续慢慢加水。 鸡蛋的目的是让面团更加筋道。

菜谱创建时间：2017-01-11 11:20:43