百分百成功的戚风蛋糕

作者： 千北烘焙

戚风蛋糕是每个烘焙新手必做的，配方简单，做法也简单，但是却不容易成功，刚开始做戚风遇到什么情况都不奇怪，多做几次找到合适的配方一定会做好，这个配方是我在店里面一直用的，每次都成功，大家可以试一下哦

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低粉 50克
• 糖 50克
• 泡打粉 2克

百分百成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有原料备齐

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加一点糖搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀，图片中是拌好后的状态，我习惯加10克橙汁，可以去除蛋腥味，做出来的蛋糕有一种香橙的味道，加入橙汁要相对减少牛奶的用量，减少5--10克都可以

步骤 4

筛入低粉和泡打粉，泡打粉也可以不放，拌匀即可

步骤 5

开始打蛋白，先用1档低速打出大泡泡，加第一次糖，然后高速打

步骤 6

打到这个样子第二次加糖

步骤 7

图中是湿性发泡，是弯勾的状态，把剩余的糖加进去，然后低速打到硬性发泡

步骤 8

这个就是打到硬性发泡的状态，蛋白是小短尖

步骤 9

混合蛋白和蛋黄糊，分三次混合均匀，用翻拌的手法，然后倒入模具，上下火150度，35到40分钟

百分百成功的戚风蛋糕的小贴士

打蛋白时具体什么时候加糖，我觉得关系不大，蛋白打到快硬性的时候你会感觉到有点阻力，蛋白状态特别细腻，翻拌的时候动作要快，避免消泡严重，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不要掺入蛋黄否则就打不发了，戚风蛋糕表面有一点裂口都算是成功的，大家多试几次一定会做出漂亮的戚风蛋糕，这个是6寸的配方，要做8寸的配方*2就行

菜谱创建时间：2017-01-10 13:06:30